Barszcz ukraiński

Przepis pochodzi z książki "Zupy siostry Marii" wyd. Martel

Składniki

• 400 g łopatki wieprzowej
• 100 g drobnej fasoli 
• 4-5 czerwonych buraków
• 1-2 cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• włoszczyzna
• 4-5 ziemniaków
• 4-5 świeżych pomidorów lub pomidory bez skóry z puszki
• 150 g kapusty (najlepiej włoskiej)
• kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• sól do smaku 

Sposób

Fasole opłukać i moczyć w zimnej wodzie kilka godzin. Następnie ugotować i osolić gdy będzie już miękka. Buraki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.

Mięso umyć, przełożyć do dużego garnka, zalać zimna wodą i gotować na średnim ogniu. Dodać cebulę, ząbki czosnku, liść laurowy, sól, pieprz. Włoszczyznę obrać, umyć i włożyć do mięsa. Gotować, aż mięso będzie miękkie. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Kapustę poszatkować. Mięso, włoszczyznę, cebulę i liść laurowy wyjąc z wywaru, dodać ziemniaki i chwilę pogotować. Dorzucić pomidory, buraki i kapustę. Posolić do smaku. Marchewkę i pietruszkę z włoszczyzny oraz mięso pokroić i razem z ugotowaną fasolą dodać do zupy. Można dodać trochę koncentratu buraczanego aby zupa zyskała na kolorze. Chwilę pogotować.

Zupa gulaszowa z wołowiną

Pożywna zupa na którą przepis znalazłam na blogu KARMELOWY . Białe wytrawne wino zastąpiłam czerwony - takie akurat miałam pod ręką. Zupa najlepiej smakuje dzień po przyrządzeniu.

Składniki

•  400 g wołowiny pokrojonej w grubszą kostkę
• 1 cebula pokrojona w kostkę
•  1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
• 1 marchew pokrojona w kostkę
• 1 pietruszka pokrojona w kostkę
• 2 łyżki klarowanego masła
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 szkl. czerwonego, wytrawnego wina
• 4 szkl. bulionu wołowego bądź drobiowego
• 500 ml passaty pomidorowej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz do smaku
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
• 3 ziemniaki obrane, pokrojone w kostkę

Sposób

Masło rozgrzać w garnku, wrzucić pokrojone w kostkę mięso, smażyć z każdej strony na rumiany kolor, przełożyć do miski. 

Do tego samego garnka włożyć cebulę, czosnek, marchewkę oraz pietruszkę, podsmażyć. Wsypać sproszkowane papryki oraz tymianek, podsmażyć, dolać wino, dusić na średnim ogniu do momentu odparowania wina. 

Wlać bulion, dołożyć passatę pomidorową oraz koncentrat, wrzucić wołowinę, gotować na średnim ogniu około 1 godzinę. 

Po tym czasie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz paprykę, doprawić solą i pieprzem, gotować około 40 minut (do czasu aż ziemniaki zrobią się miękkie). Podawać z pieczywem. 

Krem brokułowo - serowy

Składniki

• 1 duży brokuł
• 2 ziemniaki
• 1 podłużny serek śmietankowy Hochland 
• sól, świeżo zmielony pieprz
• grzanki do podania

Sposób

Brokuł umyć, podzielić na różyczki, głąb pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Warzywa wrzucić do garnka, zalać wodą w takiej ilości aby warzywa były przykryte. Gotować do miękkości. Dodać serek śmietankowy, wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera, doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać z grzankami. 

Zupa dyniowa wg przepisu Magdy Gessler

Składniki

• 1,5 kg dyni
• 200 ml mleka
• 200 ml bulionu warzywnego
• 200 ml śmietanki kremówki
• 4 ząbki czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 4 garście łuskanych pestek dyni
• sól morska
• pieprz biały

Sposób

Dynię obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, zalać mlekiem i bulionem. Dodać szczyptę soli morskiej i gotować do miękkości. Dodać rozdrobniony czosnek i jeszcze chwilę pogotować. Zupę zblenderowac na krem, dodać śmietankę. Doprawić gałką muszkatołową oraz pieprzem. Podawać z uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Kapuśniak z przewagą świeżej kapusty

Sposób

• żeberka z dużą ilością mięsiwa na bulion
• 1 mała główka białej kapusty
• garść kapusty kiszonej
• 5 ziemniaków
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 małe cebule
• 2 listki laurowe
• 6 ziarenek pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• majeranek
• sól
• 2- 3 łyżki koncentratu pomidorowego

Sposób 

Gotujemy rosół. Żeberka zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, odrobinę soli. Gdy mięso będzie miękkie wyciągamy je z rosołu, oddzielamy od kości i ponownie wrzucamy do wywaru, dodajemy ziemniaki i seler pokrojone w kosteczkę, marchewkę i pietruszkę potarte na tarce o dużych oczkach oraz pokrojoną w kosteczkę, zrumienioną na oleju cebulkę. Dodajemy koncentrat pomidorowy, majeranek, drobno posiekaną świeżą kapustę oraz garść kapusty kiszonej (używam domowej średnio ukiszonej). Całość gotujemy do czasu zmięknięcia warzyw pod przykryciem. 

Krupnik

Zupa której podstawowy składnik stanowi oczywiście kasza jęczmienna. Jej zbawienne działanie na nasz organizm zna zapewne każdy czytelnik, jednak przypominam: obniża cholesterol, ma właściwości przeciwnowotworowe, antybakteryjne, spowalnia procesy starzenia, wzmacnia naczynia krwionośne, działa ochronnie na wątrobę, nerki i serce. Słowem nic tylko spożywać jak najczęściej, jak najwięcej. Nie wiem czy wiecie, jednak w Polsce ta sama część jęczmienia przeznaczona jest na produkcję kaszy co na produkcję piwa. Czy to oznacza że tak mało jej spożywamy? Nie wiem, jedno jest pewne kasza nie jest do końca doceniana w Polskiej kuchni. 

Osobiście najbardziej lubię gryczaną, zresztą mam ostatnio bzika na jej punkcie, zjadam całkiem spore ilości w zapiekankach czy też z sosami. 

Składniki

• mięso z kością na rosół
• 3 duże marchewki
• 3 pietruszki
• 3 ziemniaki 
• 1 mały seler 
• 1 szklanka kaszy jęczmiennej
• 1 opakowanie zupy grzybowej w proszku
• kilka suszonych grzybów (opcjonalne)
• vegeta
• sól

Sposób

Mięso opłukać, zalać w garnku zimną wodą, gotować. Gdy powstaną szumowiny, zebrać je łyżką cedzakową, dodać sól. Marchewkę, pietruszkę, selera, ziemniaki obrać. Pierwsze trzy zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ziemniaki pokroić w kosteczkę, wszystkie warzywa dodać do wywaru, dorzucić suszone grzyby. Przyprawić vegetą. Po 15 minutach do zupy wsypać szklankę kaszy oraz rozrobione w zimnej wodzie opakowanie zupy grzybowej. Całość gotować na małym ogniu do czasu zmięknięcia.

 

Zupa koperkowa z kluseczkami z kaszy manny

Kiedy czerwiec staje się tak upalny jak dziś ogromną rolę w moim jadłospisie odgrywają zupy, jedną z nich jest koperkowa, przepis podaję w oryginale z  serii "Przepisy czytelników - WIOSNA" Biblioteczki Poradnika Domowego z uwaga - 1994 roku:) 

Przepis stary, zupa pyszna!

Składniki

• 1,5 litra rosołu (może być z kostki)
• 1 łyżka tłuszczu
• cebula
• 2 łyżki kaszy manny
• 3 łyżki mąki
• 2 duże pęczki koperku
• natka pietruszki
• pół szklanki śmietany
• jajo
• sól
• pieprz

Sposób

Cebulę drobno pokroić i przesmażyć. Połączyć starannie kaszę mannę, mąkę, jajo, cebulę, przyprawy i natkę. Z ciasta formować łyżeczką kluski i kłaść na wrzący wywar. Gotować mieszając. Łyżkę mąki rozprowadzić w śmietanie, wlać do zupy i chwilę gotować. Do wrzącej zupy wsypać drobno posiekany koperek.

Klasyk w wersji wykwintnej, czyli pomidorówka + szpinak

Wczoraj przedstawiłam Wam przepis na ślimaczki szpinakowe, obiecałam również że pokażę Wam ich wykorzystanie w innej potrawie. Jak obiecałam, tak też zrobiłam, ślimaczkami wzbogacam klasyczną zupę w polskiej kuchni tj. pomidorówkę. 

Przepis znalazłam jakiś czas temu w pewnej gazecie, której tytułu nie pamiętam, bądź też co do której tytułu mam pewne wątpliwości stąd też wstrzymam się z podawaniem, dodam jedynie, że ślimaczki można również zamiast szpinakim nadziać pietruszką i szczypiorkiem.  

Przepis na ślimaczki szpinakowe znajdziecie TUTAJ, tymczasem podaję recepturę na zupkę pomidorową.

Składniki 

• 1 litr bulionu warzywnego 
• 1 litrowy słoik pomidorów (ja mam takie swoje przygotowane pomidory, obrane ze skórki, pokrojone w kostkę trochę rozgotowane i pozakręcane w słoikach i zagotowane, także je dodaję do zupy, często przecedzając dodatkowo przez sito aby usunąć pestki) lub 2 puszki pomidorów pokrojonych w kawałki
• 1 puszeczka przecieru pomidorowego 
• jogurt naturalny bądź gęsta śmietana
• sól, pieprz, vegeta

Sposób

Podgrzewamy w garnku bulion wraz z przyprawami, do ciepłego bulionu dodajemy pomidory, koncentrat pomidorowy, jeśli dodaliśmy pomidory z puszki, należy całość zmiksować, ja moje pomidory ze słoiczka przecisnęłam przez sito więc nie miksuję. Zupkę gotujemy na małym ogniu około 15 minut. 

Po rozlaniu w talerze dodajemy śmietany bądź jogurtu. 

Pomidorówkę podajemy ze ślimaczkami szpinakowymi.

Zupa ogórkowa

Nie tylko prosta, ale również pyszna - ZUPA OGÓRKOWA!

Składniki

• 1 litr rosołu
• 4 ziemniaki
• 4 marchewki
• 4 ogórki kiszone (ja zazwyczaj daje więcej)
• ok 0,5 szkl. soku z kiszonych ogórków
• vegeta
• sól, pieprz
• śmietanka

Sposób
Ugotować rosół, wyjąc mięso, do wywaru wrzucić obraną marchewkę i ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotować na małym ogniu do czasu, aż warzywa zmiękną.
W tym czasie ogórki kiszone bez obrania ze skórki potrzeć na tarce o dużych oczkach. Gdy warzywa będą miękkie, do rosołu wrzucić potarte ogórki, oraz wlać sok. Chwilę pogotować, zestawić z ognia, zabielić śmietanką.
W razie potrzeby można nieco zagęścić mąką, ja tego zwyczaju nie praktykuję, wolę dołożyć więcej warzyw.

Zupa meksykańska

Zupa meksykańska nieco inna niż ta klasyczna, ponieważ pozbawiona kukurydzy. W zamian wprowadziłam groszek. Zamiana spowodowana została faktem, iż moi domownicy, kukurydzy nie tkną absolutnie, zresztą musiałabym się nasłuchać długich wywodów czym to można było zastąpić ową kukurydzę. Wolałam uniknąć wybierania na bok ziaren kukurydzy, jak to zazwyczaj ma miejsce w gyrosie kiedy ja jem ze smakiem wszystkie warstwy od a do z, a cała reszta rodziny dłubie w sałatce odrzucając możliwie wszystką kukurydzę.

Składniki

• 1,5 l. wywaru z 2 kostek rosołowych
• 1 kg mięsa mielonego
• 2 puszki czerwonej fasoli
• 1 puszka groszku bądź kukurydzy
• 2 puszki  pomidorów bez skórki (ja użyłam własnych ze słoika)
• 2 papryki jedna czerwona jedna żółta (użyłam papryki konserwowej w miodzie)
• 3 ząbki czosnku
• 3 cebule
• przecier pomidorowy do smaku
• oliwa 
• sól
• przyprawa meksykańska

Sposób

Mięso przysmażamy na patelni z czosnkiem i pokrojoną w kostkę cebulą, doprawiając solą. W garnku przygotowujemy wywar z kostek rosołowych, do wywaru wkładamy przysmażone mięso z cebulą i czosnkiem, wlewamy zawartość puszek (fasole oraz groszek dałam wraz z zalewami), paprykę kroimy w kosteczkę dorzucamy do wywaru, dodajemy przecier pomidorowy, przyprawiamy.

Tatrzańska kwaśnica na żeberku

   
       Będąc w Tatrach nie sposób przejść obojętnie obok tradycyjnych potraw regionalnych. Jednym z dań, obok oscypków, czy placków zbójnickich, bez którego nie wyobrażam sobie wakacji w górach jest kwaśnica- zupa z pozoru i z nazwy nie zachęcająca do spróbowania, w rzeczywistości smakuje o wiele lepiej niż się nazywa. 
Serwowana praktycznie w każdej karczmie Zakopanego - o ile oczywiście wybieramy te regionalne. Osobiście będąc w Zakopanem odcinam się od wszelakich barów mlecznych i trafiam właśnie w takie miejsca, które zachęcają swoją atmosferą, miejsca z góralską muzyką, miejsca z rozgrzanym ogniem, na którym piecze się baranina, miejsca pełne ciepła i nastroju, gdzie każdy czuje się jak wśród przyjaciół. 

      Oczywiście jak wielu turystów, tak wiele tzw. podróbek. W samym Zakopanem obok prawdziwego góralskiego jadła, jest bardzo wiele potraw pospolitych, które jednak starają się promować region góralski. Spotkać tu możemy np. kotlet harnasia,  szaszłyk juhasa, czy nawet góral burger- będący po prostu pospolitym hamburgerem niczym nie wyróżniającym się od tych spotykanych wszędzie indziej. Jak widać z wszystkiego można zrobić danie "tradycyjne", które po dodaniu słowa góral staje się "regionalnym" i traktowanym niemalże na równi z tymi potrawami prawdziwie góralskimi takimi jak np. moskole... a przecież tradycyjna kuchnia góralska w istocie jest dość uboga, składa się przede wszystkim z kapusty, ziemniaków, mleka i baraniny. W dawnych czasach w tych rejonach nie piekło się nawet własnego chleba, ziemie są tu mało żyzne, pieczywo zastępowano więc wspomnianymi wcześniej moskolami. 

      Właśnie z miłości do Zakopanego, do jego klimatu, do regionalnych dań prezentuję dziś przepis na Tatrzańską kwaśnicę na żeberku, przepis pochodzi z ilustrowanego przewodnika TATRY (wyd. Galileos). 
W przepisie wykorzystałam własną kiszoną w wielkim krzemionkowym garnku kapuchę, układaną warstwami i przesypywaną solą, na koniec przykrytą dechą i zapartą kamieniem.... 

Życzę Wam smacznego, sama się zajadam i tęsknię..... tęsknię do moich Tatr... corocznie odwiedzanych i corocznie z tęsknotą opuszczanych...
 

Składniki

• 0,8 kg niewielkich ziemniaków
• 0,4 kg kwaszonej kapusty (najlepiej ciętej w długie pasy) 
• 0,7 kg wieprzowych żeberek podwędzanych (użyłam 0,7 kg żeberek nie podwędzanych i 30 dag wędzonego boczku)
• 1 duża cebula 
• 2 - 3 ząbki czosnku
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól, pieprz
• 1-2 łyżki tłuszczu
• 5- 10 dag suszonych grzybów (moja tym razem była bez grzybów)

Sposób
Żeberka porcjujemy, boczek kroimy w kostkę.

Grzyby moczymy 2- 3 godziny w zimnej wodzie, potem obgotowujemy.
Z mięsa z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego gotujemy wywar. Gdy mięso jest w połowie miękkie dodajemy kapustę kiszoną, grzyby oraz cebulę i czosnek zeszklone na patelni. Obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki gotujemy osobno i odcedzone dodajemy do wywaru pod koniec gotowania. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.   

Zupa węgierska

 

Jedna z tych zup, których smaku się nie zapomina. Przepis zaczerpnięty z edycji "Przepisy czytelników" Biblioteczki Poradnika Domowego z 1994 roku z delikatnymi własnymi edycjami. Zupa jest jedną z wersji gulaszu węgierskiego. 

Składniki

• 25 dag mięsa gulaszowego
• 6 szkl. rosołu (ja dałam z kostki)
• 3 cebule
• 50 dag ziemniaków
• 20 dag kiszonej kapusty
• mała puszka koncentratu pomidorowego
• sól
•  2 łyżki sproszkowanej papryki
• 2 łyżki margaryny

Sposób

Mięso pokroić na małe kawałki, zrumienić na rozgrzanej margarynie, przełożyć do garnka. Podsmażyć pokrojoną cebulę, dodać do mięsa, posypać papryką, posolić i chwilę dusić razem, po czym zalać gorącym rosołem i gotować pod przykryciem przez 45 minut. W następnej kolejności dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i kiszoną kapustę. Gdy ziemniaki będą niemalże miękkie, dodać koncentrat pomidorowy. Na talerzu można posypać zupę posiekaną natką. Podawać z pieczywem.

Zupa z pora z parówkami

Por uważam za warzywo, którego nie powinno zabraknąć w naszej kuchni. Posiada nie tylko właściwości odżywcze, ale również lecznicze, zwłaszcza dla ludzi mających problemy z nerkami, jak i dla wsparcia układu odpornościowego. 

W imię powyższego zupka z pora jest idealnym rozwiązaniem na niesprzyjającą aurę jesienno - zimową. 

Składniki

• 50 dag porów
• 5 dag masła
• 1,5 l rosołu (u mnie z dnia poprzedniego)
• 2 grube parówki
• 3-4 ziemniaki
• 0,5 szkl. śmietany 18 proc.
• 1-2 łyżeczki mąki
• vegeta

Sposób

Starannie umyć pory, przekroić wzdłuż na połówki, drobno pokroić, podsmażyć na maśle, następnie zalać gorącym wywarem z kostek rosołowych, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojone parówki, całość doprawić vegetą. Gotować do miękkości. 
Gotową zupę można zagęścić śmietaną wymieszaną z 1-2 łyżeczkami mąki. 

Ślepe ryby

Ślepe rybo to tradycyjna zupa pochodzenia wielkopolskiego. Zupa ta z założenia miała królować na "uboższych" stołach społeczeństwa poznańskiego, przygotowywana była jedynie z gotowanych a następnie duszonych ziemniaków i marchwi. Właśnie z powodu braku w niej jakiegokolwiek mięsa była nazywana ślepą. Przygotowywana przeze mnie zupa jest nie do końca ślepa, ponieważ dokładam do niej dobrze wysmażoną kiełbasę.

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 0,5- 0,7 kg marchwi
• 2 cebule
• 3 kawałki kiełbasy
• sól, vegeta, maggi
• margaryna do podsmażenia kiełbasy i cebuli

Sposób

Ziemniaki ugotować z marchewka i przyprawami do miękkości, odlać wodę z przyprawami w której warzywa się gotowały do oddzielnego garnka. Ugotowaną marchewkę i ziemniaki udusić na pure, następnie wlać do nich z powrotem odpowiednią ilość wywaru w której warzywa się gotowały, tak aby zupa nie była za gęsta, ale jednocześnie nie za rzadka.

Na patelni z rozgrzanym tłuszczem podsmażyć pokrojoną w kostkę kiełbasę i cebulę. 

Usmażoną kiełbasę z cebulą i tłuszczem wlać do zupy, całość zagotować.

Latem dodaję do gotujących się ziemniaków z marchewką liść maggi, natkę pietruszki i selera związane nitką.