Paprykarz

Chciałabym podzielić się z Wami naszą domową wersją paprykarzu.

Składniki

• 3 kg pomidorów 
• 1 kg cebuli
• 1 kg marchwi
• 4 kostki rybne
• 1 szkl. surowego ryżu
• łyżka mielonego pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1/4 szkl. octu
• 1/2 szkl oliwy
• 1/2 szkl. cukru
• 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• olej do smażenia ryby

Sposób

Pomidory obrać ze skóry (najlepiej poprzez zalanie na moment wrzątkiem i ściągnięcie jej nożykiem), pokroić w dużą kostkę. Cebulę i marchewkę obrać, marchewkę zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w drobną kostkę. 

Wszystkie składniki (oprócz ryby) wymieszać i gotować na małym ogniu 1-1,5 godziny. 

Kostki rybne usmażyć na patelni, rozdrobnić na mniejsze kawałki. Po ugotowaniu warzyw dołożyć do nich rybę, wymieszać, przełożyć do wyparzonych słoiczków. Gotować w słoikach 20 minut. 

Miruna z grilla elektrycznego

Jako matka rocznej i czteroletniej dziewczynki nie mam ostatnio zbyt wiele czasu na gotowanie wymyślnych potraw. Nie wyobrażam sobie jednak nie ugotować wartościowego obiadu dzieciom. Szczególnie z uwagi na roczną Maryśkę ryby przygotowuję bez panierki, a warzywa podaję przygotowane na parze. Przyznam, że gotowanie parowe jest też niezwykle wygodne. O ile ze starszą córką potrawy przygotowywałam przy użyciu parowaru elektrycznego, tak z młodszą korzystam głownie z nakładki nakładanej na garnek z wodą. Jeśli ktoś z Was zamierza zakupić parowar i zastanawia się nad tym jaki sprzęt wybrać już niebawem w poście na blogu znajdzie wskazówki co do zalet i wad parowaru elektrycznego i nakładek na garnek. Bedzie też trochę o zaletach piekarnika z funkcją pary. 

Składniki

• filet z miruny (ok. 900g)
• ulubiona przyprawa do ryb
• cytryna
• świeżo zmielony pieprz
• sól morska

Sposób

Rybę opłukać, osuszyć i  pokroić na mniejsze kawałki. Rybę skropić sokiem z cytryny i przyprawić. 

Rozgrzać grill, delikatnie natłuścić go oliwą, ułożyć kawałki ryby. Grillować na każdej ze stron po około 7 minut (w zależności od grubości filetów). Podawać z ziemniakami bądź frytkami w towarzystwie warzyw gotowanych na parze, bądź surówki. 

Ryba zapiekana ze szpinakiem z sosem śmietanowym

Dzień dobry!

Dziś przygotowałam dla Was jeden z moich ulubionych przepisów na  zapiekaną rybę. Zazwyczaj używam szpinaku świeżego, jednak tym razem zastąpiłam go mrożonym szpinakiem w liściach ze śmietaną (właśnie taki znalazłam w zamrażalce).

Składniki

• 60 dag filetów z ryby (np. mintaj, łosoś)
• 30 dag szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 kostki masła
• 1/2 szklanki słodkiej śmietany
• 1 łyżka maki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka estragonu
• sól morska
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• masło do wysmarowania naczynia

Sposób

Świeży szpinak oczyścić z ogonków, umyć, osaczyć na sicie. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, dusić 10 minut mieszając. Doprawić solą morską oraz pieprzem, przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego.

Filety umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i gałką muszkatołową, ułożyć na szpinaku.

Śmietanę zagotować z pozostałym masłem, rozprowadzić w niej powoli mąkę, doprawić estragonem, pieprzem oraz ewentualnie solą.

Rybę zalać sosem śmietanowym. Piec pod przykryciem 35 minut w temp. 180 °C.

Śledzie po sułtańsku

Składniki

• 4 podwójne płaty śledziowe w occie
• 1 szkl. rodzynków
• 4 średniej wielkości cebule
• 4 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego (dobrej jakości)
• olej
• pieprz

Sposób

Rodzynki zalać gorącą wodą na 15 minut. Cebulę obrać, pokroić w piórka, zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać odsączone rodzynki oraz odrobinę świeżo zmielonego pieprzu, chwilę przesmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy oraz 1/4 szkl. wody, zagotować i ostudzić. Śledzie pokroić w grubą kostkę, bądź paseczki. W naczyniu układać kolejno warstwami cebulę z rodzynkami oraz śledzia, zaczynając i kończąc na warstwie z cebuli i rodzynek. Gotowe śledzie odstawić na całą noc aby się przegryzły. 

Śledzie ze śmietaną i pietruszką

Moje tegoroczne sylwestrowe śledziki, niezwykle prosta i pyszna zakąska.

Składniki

• 0,5 kg śledzi solonych
• 6 łyżek kwaśnej śmietany
• 1 mała cebula
• pęczek pietruszki

Sposób
Śledzie wymoczyć około 1,5 godziny, pokroić w paseczki, porozkładać na płaskich podłużnych talerzach, układając 2 rzędy pasków. Od zewnętrznych stron śledzi łyżką nakładać ukwaszaną śmietanę, posypać ją cienko pokrojoną w półksiężyce cebulką oraz drobno posiekaną pietruszką. 

Karp z piekarnika

Są pewne potrawy bez których ciężko by nam było wyobrazić sobie Wigilię, albo bez których Wigilia nie byłaby Wigilią. U mnie taką właśnie potrawą jest ryba. O ile w ciągu roku jem w domu bardzo dużą gamę przeróżnych ryb, o tyle w Wigilię doceniam smak karpia, nie szczupaka, nie sandacza, ale koniecznie karpia!
Wiele osób twierdzi że w tej rybie nie widzi nic nadzwyczajnego, jest tłusta i czuć ją szlamem. Ja widzę w niej wszystko, a jej tłustość uważam za jej atut, co do mulistego posmaku, również nie mogę się zgodzić z tą opinią. Ważne jest abyśmy kupili faktycznie świeżą rybą w sprawdzonym miejscu. U mnie karpia kupuje się od lat w tym samym miejscu i nie mogę narzekać, co prawda dużą rolę odgrywa tu również jej odpowiednie przygotowanie, które zaczyna się już od samego wypatroszenia. My wolimy tą kwestię pozostawić sprzedającemu, który zabija i patroszy naszą rybkę. Jeśli jednak kupujecie karpia żywego musicie uważać aby nie uszkodzić mu podczas patroszenia woreczka żółciowego, jeśli tak się stanie mięso będzie gorzkie. Mamy już gotową rybkę i co dalej? Podam Wam nasz domowy sposób na przygotowanie karpia, tak aby porządnie przeszedł przyprawami. 

Mianowicie u mnie karpia kupuje się na tydzień przed przygotowywaniem, pokrojonego przyprawiamy wstępnie pieprzem, solą oraz delikatem do mięs (próbowałam wszelakich przypraw do ryb, jednak najbardziej smakuje nam przyprawiona delikatem), skrapiamy sokiem z cytryny. Kawałki ryby mrozimy przełożone plastrami cebuli. Na dzień przed Wigilią wyciągamy rybę do odmrożenia, w dzień Wigilii przygotowujemy ją do pieczenia według poniższego przepisu. 

Składniki

• 2 kg karpia
• 3 łyżki mąki
• 2 jajka 
• 15 dag bułki tartej
• sól 
• pieprz
• przyprawa delikat do mięs
• cytryna
• olej do smażenia 
• 2 łyżki masła
• 1 duży por

Sposób 

Karpia przyprawiamy solą, pieprzem oraz delikatem, skrapiamy sokiem z cytryny. Panierujemy kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Układamy na blasze piekarniczej. Skrapiamy olejem, pieczemy z dwóch stron na jasnozłoty kolor (około 1 godziny) w 180 st C. Pod koniec pieczenia na kawałeczki karpia układamy plasterki pora i wiórki z masła, zostawiamy do przeparowania. 

Sos na ciepło do ryby, którego musicie spróbowac

Delikatny i rozpływający się w ustach sos na ciepło do ryb, którego Wam gorąco polecam. Pierwszy raz jadłam go w tym roku na wigilii pracowniczej, postanowiłam zrobić taki w domu, w oryginalnym wyczułam śmietanę i serki topione, wcale się nie myliłam, wyszedł identyczny. Wszystkim smakował ze smażoną miruną, myślę, że będziemy przyrządzać go znacznie częściej niż tylko na Wigilię.

Składniki

• 300 ml śmietanki 18%
• 2 podłużne serki topione śmietankowe Hochland
• odrobina żółtego sera do zagęszczenia
• 1 mały brokuł
• pieprz

Sposób

Brokuł ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Śmietankę zagotować, rozpuścić w niej serki topione, w razie problemów można całość połączyć blenderem. Przyprawić pieprzem, dodać brokuł postrzępiony na drobne kawałeczki, całość w razie potrzeby zagęścić startym na tarce żółtym serem. Gotowym gorącym sosem polewać ryby. 

Śledzie warstwowe

Przygotowania świątecznie w moim domu idą pełną parą, wreszcie - właśnie dziś poczułam że nadchodzą świata, jak żadnego roku bowiem byłam zajęta wieloma innymi ważnymi sprawami, przez te całe przygotowywania do wigilii w pracy nie czułam corocznej magii świąt w domu, w którym to w zasadzie wszystko odbywało się w tym roku na ostatni czas.  Teraz jednak nastał ten moment gdy sprzątanie dobiegło wreszcie końca, choinka została ubrana, stroiki Bożonarodzeniowe zrobione, prezenty zapakowane, są też pierwsze potrawy wigilijne: kapusta z grzybami, ryby w pomidorach, pierogi z serem, pierogi z serem i kaszą, są też ONE- śledzie warstwowe.

Tylko pomyśleć że jutro o tej porze będę powracać z pasterki... o matko kiedy to przeleciało. 

Przy okazji być może jutro uda mi się pochwalić moimi własnoręcznie wykonanymi ozdobami świątecznymi które popakowane trafiły do rąk rodziny. Takie upominki staną się chyba już tradycją przeze mnie wykonywaną. W zeszłym roku były to anioły z masy solnej, w tym roku wykonałam bombki a`la karczoch, zresztą zobaczycie sami...

Składniki

• 70 dag śledzi solonych
• kilka ogórków słodko - kwaśnych 
• 2 cebule
• olej
• ocet
• 4 liście laurowe 
• 8 ziarenek ziela angielskiego

Sposób

Śledzie moczymy godzinę w wodzie. Wymoczone kroimy na ok 5 centymetrowe kawałki. W naczyniu (koniecznie z pokrywką) układamy 4 liście laurowe i 8 ziarenek ziela angielskiego, dalej kolejno warstwowo śledzie, cebula pokrojona w półksiężyce, dalej ogórki pokrojone w plasterki, polewamy 1 łyżką octu oraz 1 łyżką oleju, kładziemy następną warstwę: śledzie, cebula, ogórek, łyżka octu, łyżka oleju i tak kolejno. Gotowe śledzie przykrywamy pokrywką, zostawiamy do "przejścia".

 

Śledzie po kaszubsku

Postanowiłam wykorzystać przepis zapisany już jakiś czas temu z bloga Dusi. Powiem szczerze że nie mogłam się nimi najeść, zostawiłam je na 24 godziny, aby się "przegryzły", po tym czasie były po prostu rewelacyjne. 

Składniki

• 0,5 kg śledzi solonych
•  2 cebule
• mały słoik koncentratu pomidorowego
• sok wyciśnięty z jednej cytryny 
• 1/3 szklanki oleju
• łyżeczka cukru
• 2 listki laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego 
• rodzynki

Sposób

Śledzie namoczyć w wodzie na 2 godziny. Po tym czasie opłukać je i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na łyżce oleju. Dodać koncentrat, sok z cytryny, olej, cukier, liście laurowe, ziele angielskie oraz rodzynki. Wszystko razem pogotować przez 2 minuty. Gotowy sos po ostygnięciu połączyć ze śledziami.  

Śledzie po cygańsku

Przygotowałam dwa rodzaje śledzi pierwsze zamieszczam już dziś, na kolejne będziecie musieli poczekać...

Składniki 

• 1 kg śledzi solonych
• 7 ogórków konserwowych 
• 4 cebule
• 1 papryka czerwona
• 1 szklanka ketchupu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• olej (wedle uznania)
• pieprz

Sposób

Śledzie wymoczyć ok. 2 godziny, pokroić na mniejsze kawałki. Paprykę, ogórki oraz cebulę pokroić w drobną kosteczkę, wszystko wrzucić do miski.W osobnym naczyniu przygotować sos. Miód wymieszać z ketchupem i musztardą, przyprawić pieprzem, na sam koniec cały czas mieszając dolewać olej. Gotowym sosem zalać śledzie, całość wymieszać. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Miruna + ziemniaki z majerankiem + kabaczek = piątkowa propozycja obiadowa

Mam dla Was propozycję idealną na piątkowy obiad, do tego bogaty w witaminy. Jak wiecie rybę powinno się jeść przynajmniej raz w tygodniu, dla tych którzy nie jedli jej dłużej ten oto obiadek. 

Ziemniaki z majerankiem
Składniki

• 1,5 kg ziemniaków
• 30 dag żółtego sera
• pół kostki margaryny
• majeranek
• sproszkowana papryka łagodna
• pieprz, sól

Sposób Ziemniaki obrać pokroić w grube plastry. Naczynie żaroodporne wysmarować margaryną. Układać w nim ziemniaki, raz po raz posypując je majerankiem, papryką, sola i pieprzem. Wierzch posypać przyprawami i ułożyć na nim wiórki margaryny. Naczynie przykryć i włożyć do piekarnika (180 st). Po mniej więcej 40 minutach ziemniaki wyjąc posypać startym żółtym serem (przed posypaniem nakłuwam jeszcze ziemniaki sprawdzając czy są miękkie). Kiedy ser się rozpuści wyjąc z piekarnika.

Smażony kabaczek 

Składniki

• 1 kabaczek
• vegeta
• pieprz 
• sól
• mąka
• jajko
• bułka tarta
• olej do smażenia

Sposób

1. Kabaczka myjemy, kroimy w plastry o grubości 1,5 - 2 cm. Każdy plaster obieramy ze skórki, usuwamy duże, twarde pestki, przyprawiamy z obu stron solą, pieprzem i vegetą, uważając jednocześnie aby nie przesolić, ponieważ wówczas warzywo po usmażeniu stanie się gorzkawe.

2. Panierujemy obtaczając kolejno w mące, jajku oraz bułce tartej. 

3. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiany kolor. 

Miruna 

Składniki

• 4 filety z miruny  
• przyprawa do ryb (osobiście daję delikat czerwony do mięs) 
• pieprz 
• sól
• maka 
• jajko
• bułka tarta
• olej 

Sposób 

Zamrożone filety należy rozmrozić. W dalszej kolejności przyprawiamy je sola, pieprzem oraz delikatem do mięs. Następnie filety panierujemy najpierw w mące, następnie jajku, a na samym końcu w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. 

Dorsz prosto z Bałtyku

Coś dla wszystkich, którzy mają zamiar albo chcieliby wypłynąć w rejs po morzu Bałtyckim i złowić własne świeże dorsze na obiadek. Macie oczywiście taką możliwość i wcale nie musicie posiadać własnej wędki.

Wypływacie prywatnym kutrem podróż oczywiście należy wcześniej zamówić (koszt około 160 zł za 10 godzin połowów). Mój M. skorzystał z usług BACALAO z Łeby. Wszystko wygląda mniej więcej tak: docieracie oczywiście we własnym zakresie nad morze w umówione miejsce, kilka godzin przed wyjazdem dostajecie telefon z potwierdzeniem o stanie pogody i wielkości fali, wtedy informują Was czy rejs dojdzie do skutku czy warunki pogodowe są na tyle złe, że zostaje odwołany. Jeśli pogoda nie spłata Wam figla, docieracie nad morze, gdzie wsiadacie na kuter razem z resztą wędkarzy (tutaj było ich około 17). Najlepiej oczywiście jeśli wybieracie się na połowy większą ekipą. Kapitan, a raczej szyper objaśnia Wam co i jak, płyniecie w głąb morza około godzinki na tzw "łowisko", które jednak nie pozostaje tym ostatecznym, bowiem stanowiska wędkowania co jakiś czas są zmieniane. Zazwyczaj oddalacie się o około 20 mil w głąb morza. Mój M. złowił w sumie 16 dorszy, co jak na pierwszy raz i sprzęt, który no cóż nie jest taki jak gdybyście go sobie skombinowali we własnym zakresie, daje pokaźny wynik. Ryby oczywiście zabieracie już wypatroszone, bowiem w czasie w którym Wy łowicie szyper zajmuje się obrabianiem Waszych zdobyczy. 

Po przyjeździe do domu pozostaje odpowiednie przyrządzenie złowionych dorszy. Jak mówi sam szyper świeżego dorsza musi być czuć rybą, a więc najlepiej nie zalewać go sosami, nie dodawać warzyw, ba najlepiej go nawet nie przyprawiać żadnymi mieszankami. Najlepiej po prostu zanurzyć go w solance, po czym delikatnie posypać pieprzem, obtoczyć w samej mące i piec w piekarniku. Poszczególne etapy opisuję poniżej. 

PRZYGOTOWANIE RYBY DO SOLANKI

Rybę należy dokładnie oczyścić i opłukać. Duże ryby pokroić na płaty lub w tzw dzwonki.

PŁUKANIE W SOLANCE

Przygotowujemy solankę. Do zimnej wody wsypujemy sól w proporcjach 50 g soli na 1 litr wody. Ryby zanurzamy w solance na 30 minut, na ten czas zanurzone wkładamy do lodówki. Po wyciągnięciu płuczemy je w zimnej wodzie i osuszamy ręczniczkiem. 

PIECZENIE

Gotowe płaty ryb posypujemy pieprzem i obtoczone w mące układamy na blasze, co jakiś czas kładziemy plaster masła. Pieczemy w temp. 180 st przez 20 - 30 minut. Pamiętając o obróceniu kawałków na drugą stronę w połowie pieczenia.

Należy uważać, aby nie trzymać ryby zbyt długo w piekarniku, bowiem wtedy nam się rozpadnie i rozleje na całej blasze. 

Sałatka śledziowa z ogórkiem i groszkiem

Składniki

• 60 dag filetów śledziowych w zalewie octowej
• 1 puszka groszku
• słoiczek 0,7 l ogórków konserwowych
• 2 łyżki majonezu

Sposób

Filety i ogórki konserwowe kroimy w drobną kosteczkę, dodajemy odcedzony z zalewy groszek. Całość łączymy z majonezem, mieszamy. 

Ryby w zalewie pomidorowej

Mój klasyk sylwestrowy- ryba w pomidorach...zajadam się jej pozostałościami po sylwestrowymi, przy kieliszku wina i książce. 

Składniki

• 0,5 kg filetów z miruny (bądź innej ryby)

Zalewa

• 2 szkl. wody
• 6 łyżek octu
• 0,5 szkl. oleju
• 2 łyżki cukru
• 1 mały koncentrat pomidorowy
• 3 łyżki ketchupu
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• pieprz

Ciasto naleśnikowe z 1 lub 2 jajek

Sposób

Przyprawione filety  obtoczyć w cieście naleśnikowym, usmażyć na oleju. W głębokim naczyniu ryby układać warstwami na każdą warstwę kłaść plastry ogórka kiszonego i cienkie plastry cebuli. Całość zalać gorącą zalewą pomidorową dzień przed podaniem, aby ryba mogła odpowiednio najść zalewą.