Barszcz ukraiński

Przepis pochodzi z książki "Zupy siostry Marii" wyd. Martel

Składniki

• 400 g łopatki wieprzowej
• 100 g drobnej fasoli 
• 4-5 czerwonych buraków
• 1-2 cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• włoszczyzna
• 4-5 ziemniaków
• 4-5 świeżych pomidorów lub pomidory bez skóry z puszki
• 150 g kapusty (najlepiej włoskiej)
• kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• sól do smaku 

Sposób

Fasole opłukać i moczyć w zimnej wodzie kilka godzin. Następnie ugotować i osolić gdy będzie już miękka. Buraki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.

Mięso umyć, przełożyć do dużego garnka, zalać zimna wodą i gotować na średnim ogniu. Dodać cebulę, ząbki czosnku, liść laurowy, sól, pieprz. Włoszczyznę obrać, umyć i włożyć do mięsa. Gotować, aż mięso będzie miękkie. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Kapustę poszatkować. Mięso, włoszczyznę, cebulę i liść laurowy wyjąc z wywaru, dodać ziemniaki i chwilę pogotować. Dorzucić pomidory, buraki i kapustę. Posolić do smaku. Marchewkę i pietruszkę z włoszczyzny oraz mięso pokroić i razem z ugotowaną fasolą dodać do zupy. Można dodać trochę koncentratu buraczanego aby zupa zyskała na kolorze. Chwilę pogotować.