Ciapkapusta z gotowanym żeberkiem

Potrawa należy do dań kuchni śląskiej, jednak znana była bardzo dobrze również w Wielkopolsce, o czym świadczy fakt iż w tej właśnie formie którą podaję, przyrządzała ją już moja babcia, a przed nią podobno nawet prababcia. W moim domu najczęściej przygotowuje się ją z gotowanym żeberkiem, jednak można zamiast niego dać pokrojony w kostkę i podsmażony boczek (bądź kiełbasę) oraz podsmażoną cebulę.

Składniki

• 1 kg kiszonej kapusty (u mnie domowej roboty ze słoika)
• 1 kg ziemniaków
• 1 kg żeberek (udało mi się dostać z naprawdę dużą ilością mięsa)
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 5 ziarenek pieprzu
• 5 liści laurowych
• sól, pieprz do smaku

Sposób

Żeberka umyć, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, tak aby przykryła żeberka. Po zszumowaniu posolić, dodać ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz liść laurowy. Gotować do miękkości.

W tym czasie kiszoną kapustę przełożyć na duże sito, przelać wodą i odcisnąć jej nadmiar. Z gotowego wywaru wyjąc żeberka, włożyć kapustę, ugotować do miękkości.

Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie, odcedzić, potłuc, połączyć z  odciśniętą z nadmiaru wody kapusta kiszoną, wymieszać, przyprawić mielonym pieprzem oraz w razie potrzeby solą. Podawać z ugotowanym wcześniej żeberkiem. 

Zupa dyniowa wg przepisu Magdy Gessler

Składniki

• 1,5 kg dyni
• 200 ml mleka
• 200 ml bulionu warzywnego
• 200 ml śmietanki kremówki
• 4 ząbki czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 4 garście łuskanych pestek dyni
• sól morska
• pieprz biały

Sposób

Dynię obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, zalać mlekiem i bulionem. Dodać szczyptę soli morskiej i gotować do miękkości. Dodać rozdrobniony czosnek i jeszcze chwilę pogotować. Zupę zblenderowac na krem, dodać śmietankę. Doprawić gałką muszkatołową oraz pieprzem. Podawać z uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Kebab na talerzu z młodymi ziemniaczkami z piekarnika

Mój dzisiejszy szybki obiad - domowy kebab na talerzu w sąsiedztwie młodych ziemniaczków z piekarnika. Powiem szczerze że dawno go już z mężem nie jedliśmy. Jako że z całej szóstki osób będących na jednej kuchni, zostaliśmy dziś z M. sami (nie licząc maleńkiej Zosieńki), postanowiłam zrobić coś szybkiego, aby nie spędzić połowy niedzieli przy garach, padło na kebaba. 

Bardzo długo szukałam idealnej przyprawy do kebaba, na dzień dzisiejszy najbardziej odpowiada mi ta Prymatu, wybór przyprawy pozostawiam jednak w Wam, każdy bowiem ma swój gust, osobiście razem z M. lubimy bardzo pikantne mięso, więc nie szczędzimy na przyprawie.

KEBAB

Składniki

• 2 podwójne filety z kurczaka
• przyprawa kebab/gyros 
• tłuszcz do smażenia

Sposób

Mięso myjemy, usuwamy z niego wszelakie przekrwienia itp. Kroimy w kostkę, bądź cienkie paseczki, wrzucamy do miski. Do mięsa dodajemy przyprawy. Osobiście na tę ilość mięsa dodaję 1,5 opakowania przyprawy kebab/gyros z Prymatu, choć przyznam że zdarza mi się dosypywać jej jeszcze w trakcie smażenia. Możecie dać jej mniej a w razie potrzeby wsypać więcej w trakcie smażenia. Wszystko zależy również od przyprawy jakiej użyjecie.

Miskę z przyprawionym mięsem przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy "do przejścia" do lodówki na około 2 godziny.  Po tym czasie mięso wrzucamy na patelnię z niewielką ilością rozgrzanego tłuszczu, smażymy. 

MŁODE ZIEMNIACZKI Z PIEKARNIKA 

Składniki

• 1 kg młodych, małych ziemniaczków
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• olej  (około 100 ml)

Sposób
Ziemniaki dokładnie szorujemy, odsączone z wody przekładamy do miski, dodajemy olej oraz przyprawy. Całość porządnie mieszamy. Przygotowane ziemniaki wykładamy na blachę uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Ziemniaczki pieczemy około 40 minut od czasu do czasu kontrolując poprzez nakłucie patyczkiem bądź nożem, czy nie są już miękkie. 
W zależności od gatunku użytych ziemniaków czas pieczenia może być nieco inny.

Dodatkowo:  koperek, ulubiona surówka, sos czosnkowy .

Pasztet z kabaczka

Przyznam, że mam słabość do kabaczka, mogłabym  go jeść non stop i nigdy nie jest mi mało. Pasztet jest dla mnie zupełną nowością, ponieważ nigdy wcześniej go nie robiłam, a szkoda bo rozszedł się w 5 minut. 

Źródło inspiracji macie TUTAJ.

Składniki 

• 1 kabaczek
• 1 marchewka
• 3 cebule
• 20 dag żółtego sera
• 2 szkl. bułki tartej
• 1/4 szkl. oleju
• 3 jaja
• sól
• pieprz
• vegeta

Sposób

Kabaczka obranego i wypestkowanego, marchewkę, cebulę oraz żółty ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy bułkę tartą, olej, 3 żółtka i przyprawy. Wszystko razem mieszamy. Białka ubijamy i dodajemy do składników, mieszamy do czasu aż składniki się połączą. 

Keksówkę natłuszczamy, przekładamy do niej składniki. Pasztet zapiekamy 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni.  

 

Miodowo - winne pieczone jabłka

Tradycyjnie jak co roku, również tej zimy nie obędę się bez pieczonych jabłek. Jabłonie w naszym sadzie tego roku szczególnie obrodziły więc jest to zapewne nie jedyna jabłkowa propozycja na blogu. 

Uwielbiam takie pieczone jabłuszka, ich smak przypomina mi czasy dzieciństwa kiedy to mama piekła nam jabłka w całości bezpośrednio na płycie starego kaflowego pieca w "latowej kuchni" w której do dzisiaj gotuje się zaprawy na zimę.  Różnica jest taka, że starego pieca już nie ma.

Składniki

• 6 kwaskowych jabłek
• 6 płaskich łyżeczek miodu 
• 6 łyżeczek masła
• rodzynki 
• mielony cynamon
• czerwone wytrawne wino 

Sposób

Jabłka myjemy. Górną stronę każdego jabłka wydrążamy uważając aby nie uszkodzić dolnej części jabłka.Gotowe jabłuszka układamy na blasze, wydrążoną stroną do góry. W miejsca usuniętych gniazd nasiennych nakładamy po łyżeczce miodu i masła, wsypujemy po kilka rodzynek, posypujemy cynamonem. 

Każdą dziurkę do połowy wysokości zalewamy czerwonym wytrawnym winem.

Jabłka wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 35 minut. 

Podajemy na zimno lub na ciepło.

Oszukane bezpaprykowe, ogórkowe leczo

Takie nieco oszukane leczo jadłam tej zimy u znajomych, pomimo że nie ma w nim odrobiny papryki, muszę przyznać że jest bardzo smaczne, zarówno składniki jak i jego smak całkowicie przypominają mi moje ulubione szaszłyki. Leczo zapewne sprawdzi się najlepiej zimą kiedy to papryka jest dużo, dużo droższa niż teraz. 

Składniki

• 1 kg ulubionej kiełbasy
• 1 kg cebuli
• 1 kg pieczarek
• 1 kg ogórków kiszonych (najlepiej swoich domowych)
• pieprz
• koncentrat pomidorowy wedle uznania
• tłuszcz do smażenia

Sposób

Cebulę kroimy w grubszą kostkę, podsmażamy, dodajemy do niej pokrojone w plasterki pieczarki chwilę razem dusimy, dokładamy pokrojoną w grubszą kostkę kiełbasę oraz ogórki kiszone. Jeśli ogórki których używamy są dość twarde, to kroimy je nieco drobniej. Całość przyprawiamy pieprzem, dodajemy koncentrat pomidorowy, dusimy pod przykryciem.

Pure z dyni na zimę

Zazwyczaj to jest tak że facet w ramach uwielbienia daruje swojej kobiecie coś pięknego czy to kwiatka, czy to biżuterię, czy to cały szereg różnych drobiazgów, otóż mój facet w ramach uwielbienia podarował mi ... DYNIĘ. Tak, tak wielką pomarańczową dynię. Jak widać romantyzm bywa nieobliczalny no cóż. 

Szybko zabrałam się za jej przetwarzanie...

 Potraktowana została bardzo rygorystycznie, choć przyznam że to ciężki orzech do zgryzienia. Dynia stawiała opory, skóra była bardzo sztywna i twarda...

Ostateczną walkę wygrałam jednak ja! Z dyni powstały 24 słoiczki pure idealne na zimowe dni. Pestki zostały starannie wydziobane, wylądowały w piekarniku, będą wysuszone.

Pure z dyni na zimę  

Dynię obieramy ze skórki , oczyszczamy z nasion, następnie kroimy w kosteczkę i wrzucamy do dużego garnka o grubym dnie, dusimy pod przykryciem do czasu aż dynia w znacznym stopniu się rozpadnie, następnie całość zmiksować blenderem. 

Zmiksowaną dynię wkładamy do uprzednio wyparzonych słoiczków, zakręcamy, przygotowujemy do pasteryzacji.

Pasteryzacja

Słoiczki układamy w kociołku, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików.Przykrywamy pokrywką i zagotowujemy. Od czasu zagotowania gotujemy około 25 - 30 minut. Po tym czasie pure nadaje się do dłuższego przechowywania.

Pestki oczywiście zostaną wysuszone...

... w ten sposób cała dynia została wykorzystana pozostał dosłownie kawałek, który został poporcjowany i po zafoliowaniu trafił do lodówki.

 

Frittata z twarogiem i oliwkami

Piękna polska złota jesień, właśnie taki powinien być cały październik ciepły i słoneczny.
Składniki

• 150g sera twarogowego
• 0,5 czerwonej papryki
• 1 kabanos 
• 2 plastry szynki
• 0,5 czerwonej cebuli
• 1 średniej wielkości pomidor
• kilka zielonych oliwek
• 3 jajka
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich 

Sposób

Paprykę, pomidora, cebulę kroimy w kostkę, oliwki przekrawamy  na pół, szynkę w paseczki, kabanosa na mniejsze części. Pokrojone wrzucamy do miski, dodajemy pokruszony biały ser, wbijamy 3 jajka, przyprawiamy, dokładnie mieszamy. Gotową masę wylewamy na natłuszczona oliwą patelnię, podsmażamy na małym ogniu, po paru minutach wkładamy do piekarnika, trzymamy do momentu ścięcia wierzchu. 

Papryka z kaszą gryczaną PYSZNA!

Powróciłam do papryki...wiem, wiem niedawno była... jednak ta jest lepsza. Faszerowana mięsem mielonym,  kaszą gryczaną, pieczarkami, cebulą mmm tyle dobrego w jednej papryczce. Muszę Wam powiedzieć że jest lepsza jeszcze z jednego powodu mianowicie poprzednia była pieczona w piekarniku, z kolei ta duszona w garnku pod przykryciem. Pierwsza wyszła sucha, dzisiejsza dokładnie taka jaka być powinna - rozpływająca się w ustach, soczysta i aromatyczna.

Składniki

• 12 papryk (10 do nadziania, 2 do farszu)
• 0,5 kg mięsa mielonego
• 1 woreczek kaszy gryczanej  
• 1 kostka rosołowa
• 15 dag pieczarek
• 2 średniej wielkości cebule
• 4 łyżki oleju
• 15 dag startego żółtego sera
• sól
• pieprz
• majeranek 

Sos 

• 3 - 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• szklanka bulionu z 1 kostki rosołowej
• liść laurowy 
• 2 ziarna ziela angielskiego 
• pieprz
• mąka i woda do zagęszczenia

Sposób

Paprykę umyć, odciąć górną część (posłuży później jako zamknięcie papryczki), usunąć gniazda nasienne.

Woreczek kaszy ugotować wg przepisu na opakowaniu, wraz z 1 kostkę rosołową. Na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w plasterki, bądź kosteczkę pieczarki. 

Do miski wrzucić surowe mięso mielone, ugotowaną kaszę, podsmażone pieczarki z cebulką, dodać 2 czerwone papryczki pokrojone w kostkę, oraz stary żółty ser. Całość przyprawić i wymieszać. Nadzieniem wypełnić papryki, przykryć odkrojonymi górnymi częściami, poukładać ciasno w szerokim garnku. Przygotować szklankę bulionu z 1 kostki rosołowej, podlać nim papryki, wrzucić lisek laurowy oraz ziele angielskie. Osobiście dodaję do wywaru jeszcze jedną pokrojoną papryczkę, wtedy sos jest bardziej aromatyczny. Dusic pod przykryciem ok 40 minut (do miękkości). Po ugotowaniu papryki wyjąc, do bulionu dodać koncentrat pomidorowy, doprawić pieprzem, zagęścić wodą i mąką, chwilę pogotować.

Pieczarki faszerowane białym i żółtym serem

Składniki

• 90 dag średniej wielkości pieczarek
• 6 łyżek masła
• 25 dag białego sera twarogowego
• 10 dag startego żółtego sera
• 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
• sól

Sposób
Obcięte trzonki pieczarek drobno posiekać. Kapelusze podsmażyć na maśle (na małym ogniu) 5 minut i odsączyć. Pokrojone trzonki pieczarek wraz z cebulą posiekaną w kosteczkę podsmażyć na oleju. Twaróg wymieszać z pokrojonymi trzonkami pieczarek, cebulą i żółtym serem, posolić. Masą tą napełnić kapelusze pieczarek. Ułożone na blasze włożyć do piekarnika i opiekać na złoty kolor. Podawać gorące. 

Kabaczkowe leczo

W ogrodzie coraz bardziej pustoszeje nie widać już krzaczków fasoli czy pędów ogórka, na darmo szukać cebuli, dawno leży wysuszona w skrzynkach, buraczków też nie ma, zaprawione w słoiczkach stoją równiusieńko na półkach spiżarki czekając na zimę. Pora by z ogrodu znikł również kabaczek... jeden z pięciu zaginął w leczo.

Składniki

• 3 średniej wielkości cebule
• 2 duże marchewki
• 5 papryk
• 6 pomidorów obranych ze skóry
• 40 dag pieczarek
• 6 kawałków kiełbasy
• 1 średniej wielkości kabaczek
• 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• majeranek
• bulion z 2 kostek rosołowych
• słodka papryka 
• pieprz

Sposób 

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy w garnku na niewielkiej ilości oleju, kiełbasę kroimy w półksiężyce i dorzucamy do cebuli, dodajemy pokrojone warzywa: paprykę, obranego ze skórki, wypestkowanego i pokrojonego w kostkę kabaczka, pokrojoną w kostkę marchewkę, rozciśnięte rękoma pomidory pozbawione uprzednio skórki, posiekane na plasterki pieczarki. Kostki rosołowe rozpuszczamy w 500 ml wody, wlewamy do garnka z leczem, dodajemy koncentrat pomidorowy. Wszystko przyprawiamy, dusimy na niewielkim ogniu do czasu aż warzywa zmiękną.

Przedstawiam Wam również tegoroczne kabaczkowe zbiory;)

 

Papryka faszerowana mięsem mielonym i ryżem

Ależ kolorowo się zrobiło w kuchni ... wszystko za sprawą promiennych papryczek nadzianych mielonym z ryżem... danie mało pracochłonne, za to efekt przyjemny nie tylko dla oczu ale również dla podniebienia. 
Tymczasem z moim zdrowiem nie jest już tak pięknie i kolorowo... odczuwam jesień bynajmniej nie po zapachu, bo przez zatkany nos nic nie czuję, jednak po herbacie z cytryną i tabletkach... 

Składniki

• 8 różnokolorowych papryk 
• 70 dag mięsa mielonego (w moim przypadku mielona szynka bez kości)
• 1, 5 woreczka ryżu 
• 2 cebule 
• majeranek
• sól, pieprz
• papryka słodka mielona
• 20 dag startego żółtego sera

Sposób 

Ryż gotujemy wg. przepisu na opakowaniu, cebulę kroimy w kostkę, przysmażamy na oleju. Do miski wrzucamy mięso mielone, ugotowany i przestudzony ryż, usmażoną cebulę. Przyprawiamy wedle uznania. 

Papryki myjemy, odcinamy górną "pokrywkę", usuwamy gniazda nasienne, napełniamy farszem. 

Nadziane papryki przykrywamy górną, odciętą częścią, układamy w naczyniu żaroodpornym, do którego wlewamy szklankę wody. Pieczemy około godziny w temperaturze 180°C, 

5 minut przed końcem pieczenia farsz z papryki posypujemy starym żółtym serem.  Podajemy na ciepło.

Fasola z kiełbasą

Bywają dni, kiedy nie wiemy do czego najpierw się zabrać... natłok obowiązków, wyjazdów i piernik wie czego jeszcze sprawia, że nie mamy czasu spojrzeć na kuchnię, a co dopiero do niej wejść aby zrobić coś konkretnego na obiad. Właśnie taki dzień mam jutro. Jednak obiad jest, przygotowany wczoraj co prawda, aczkolwiek nikt nie zgłasza sprzeciwu, bowiem jest to jedno z tych dań, które jest tym smaczniejsze im dłużej stoi bądź też im częściej podgrzewane. Fasola z kiełbasą bo o niej tu mowa jest właśnie taką propozycją, którą możecie przygotować dzień (bywa że nawet dwa dni) wcześniej, jako koło ratunkowe na zabiegany, pełen wrażeń dzień po którym sami nie wiecie co ze sobą zrobić. 

Składniki

• 2 szkl. fasoli Jaś 
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 1 por
• 30 dag kiełbasy 
• mały koncentrat pomidorowy
• 2 łyżki ketchupu
• 1,5 łyżki mąki
• majeranek
• papryka słodka mielona
• pieprz, sól

Sposób

Warzywa pokroić w kostkę, pora w półtalarki. Namoczoną fasolę (12 godz.) gotować w osolonej wodzie, dodać warzywa i pokrojoną w kostkę kiełbasę, wymieszać, dodać przyprawy i gotować dalej. Gdy fasola i warzywa będą miękkie całość zaciągnąć wodą z mąką, uważając aby potrawa nie była zbyt gęsta. 

Smażony kabaczek

Kabaczkowy sezon w pełni, co dla mnie jako zwolennika tegoż warzywa oznacza że trzeba go wykorzystać, tym bardziej że posiada dużą zawartością witaminy C, kwasu foliowego oraz potasu, dodatkową zaletą jest jego niska kaloryczności (100 g kabaczka to 20 kcal). Kabaczek najbardziej cenię w wersji tradycyjnej sięgającej korzeniami do czasów dzieciństwa-  obtoczony w bułce tartej i usmażony na patelni, nie jest to na pewno wersja dietetyczna, ale cóż;) Najlepszy jest już taki przestudzony letni, podawany z ziemniaczkami i surówką,  równie dobrze spisze się jako ciepła przekąska. 

Składniki

• 1 kabaczek
• vegeta
• pieprz 
• sól
• mąka
• jajko
• bułka tarta
• olej do smażenia

Sposób

1. Kabaczka myjemy, kroimy w plastry o grubości 1,5 - 2 cm. Każdy plaster obieramy ze skórki, usuwamy duże, twarde pestki, przyprawiamy z obu stron solą, pieprzem i vegetą, uważając jednocześnie aby nie przesolić, ponieważ wówczas warzywo po usmażeniu stanie się gorzkawe.

2. Panierujemy obtaczając kolejno w mące, jajku oraz bułce tartej. 

3. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiany kolor. 

 

Pomidory inaczej

Kolejny już pomysł bardzo często przeze mnie wykorzystywany nie tylko jako dekoracja stołu, ale również przekąska, zaczerpnięty z Biblioteczki Poradnika Domowego, wydrukowanej z podtytułem "Lato" z 1992 roku!

Składniki

• 3 duże pomidory
• 3 jaja ugotowane na twardo
• 2 łyżki majonezu
• 3 liście sałaty
• 3 gałązki natki pietruszki

Sposób

Pomidory umyć i pokroić na plasterki, w taki sposób, by nie przecinać ich do końca. Jaja obrać, również pokroić na plasterki. Ułożyć pomidory na listkach sałaty i między plasterki wkładać kawałki jaja, ozdobić majonezem i przybrać gałązkami natki.

Muchomorki

Bardzo dobrze przez wszystkich znana jadalna dekoracja stołu. Prosta i zarazem efektowna. 
Pomysł zaczerpnięty z Biblioteczki poradnika domowego nr 9/2011 Jolanta Kasperska"Ugotuj mi mamo smacznie i szybko" str 54. 

Składniki

• 3 jajka
• 3 pomidory
• 3 liście sałaty lodowej 
• majonez

Sposób 

Jajka gotujemy na twardo, schładzamy. Kolejno odcinamy jajka od dołu (aby stabilnie stały) oraz od góry, aby położyć "kapelusik". Pomidory myjemy i przecinamy na pół, górna część pomidorów posłuży nam za kapelusz. Na talerzyku obłożonym sałatą układamy jajka, a na nich kapelusiki. Wykałaczką robimy kropki na kapeluszach.