Bigosik z młodej kapusty z fasolką szparagową

Składniki

• 1 duża główka młodej kapusty
• 70 dag karkówki
• 20 dag wędzonego boczku 
• 30 dag fasolki szparagowej (może być mrożona)
• 3 marchewki
• 3 cebule
• 3 pomidory (bądź pomidory z puszki)
• 1 pęczek koperku
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki posiekanego estragonu
• 1 łyżka przyprawy jarzynowej
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• sól, pieprz

Sposób

Umyte mięso i boczek pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Marchewki obrać, umyć,  pokroić w cienkie słupki bądź w kostkę. Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, drobno poszatkować. Fasolę umyć, odciąć końce, gotować 15 min w osolonym wrzątku, odcedzić, pokroić na kawałki długości 5 cm. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.

W dużym garnku rozgrzać olej, przełożyć mięso i boczek, podsmażyć. Dodać cebulę, marchewkę, fasolę i kapustę. Wsypać przyprawę jarzynową. Wlać bulion, składniki wymieszać. Dusić około 1 godziny na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Ok 15 min. przed końcem gotowania dodać pomidory, koncentrat pomidorowy oraz estragon.

Bigosik doprawić papryką, solą, pieprzem, posypać posiekanym koperkiem, wymieszać. Podawać z pieczywem.