Śledzie po kaszubsku

Postanowiłam wykorzystać przepis zapisany już jakiś czas temu z bloga Dusi. Powiem szczerze że nie mogłam się nimi najeść, zostawiłam je na 24 godziny, aby się "przegryzły", po tym czasie były po prostu rewelacyjne. 

Składniki

• 0,5 kg śledzi solonych
•  2 cebule
• mały słoik koncentratu pomidorowego
• sok wyciśnięty z jednej cytryny 
• 1/3 szklanki oleju
• łyżeczka cukru
• 2 listki laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego 
• rodzynki

Sposób

Śledzie namoczyć w wodzie na 2 godziny. Po tym czasie opłukać je i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na łyżce oleju. Dodać koncentrat, sok z cytryny, olej, cukier, liście laurowe, ziele angielskie oraz rodzynki. Wszystko razem pogotować przez 2 minuty. Gotowy sos po ostygnięciu połączyć ze śledziami.  

Sernik budyniowiec

 

Jak przystało na istną fankę wszelakich serników, przygotowałam i ten polecony przez znajomą (przepis pochodzi podobno z jakiejś gazety), serniczek wyszedł smaczny, jednak i tak nie przyćmi smaku mojego ulubionego- tradycyjnego z rodzynkami, który jest i pozostanie dla mnie bezsprzecznym numer jeden.  

Składniki
Ciasto

• 2 szkl. mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 kostki margaryny
• 1/2 szkl. cukru
• 2 jaja + 1 żółtko

Masa budyniowa 

• 1 l mleka
• 3 opakowania budyniu czekoladowego

Masa serowa

• 1/2 kostki margaryny
• 1/2 szkl. cukru
• 500 g serka waniliowego
• 3 jajka + 1 białko
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego

Sposób

1. Przygotować ciasto: margarynę połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem, jajkami i żółtkiem. Zagnieść ciasto i wyłożyć na natłuszczoną blaszkę.

2. Ugotować budynie na 1 litrze mleka, gorące przełożyć na surowe ciasto. Równomiernie rozsmarować. Ostudzić.

3. Przygotować masę serową: margarynę utrzeć z cukrem i stale mieszając, dodawać na przemian serek i żółtka. Wsypać budyń i całość wymieszać z pianą z białek. Rozsmarować na zimnym budyniu. Piec w temp. 170 stopni C przez około 50 minut. Gotowe ciasto można polać polewą czekoladową.

Śledzie po cygańsku

Przygotowałam dwa rodzaje śledzi pierwsze zamieszczam już dziś, na kolejne będziecie musieli poczekać...

Składniki 

• 1 kg śledzi solonych
• 7 ogórków konserwowych 
• 4 cebule
• 1 papryka czerwona
• 1 szklanka ketchupu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• olej (wedle uznania)
• pieprz

Sposób

Śledzie wymoczyć ok. 2 godziny, pokroić na mniejsze kawałki. Paprykę, ogórki oraz cebulę pokroić w drobną kosteczkę, wszystko wrzucić do miski.W osobnym naczyniu przygotować sos. Miód wymieszać z ketchupem i musztardą, przyprawić pieprzem, na sam koniec cały czas mieszając dolewać olej. Gotowym sosem zalać śledzie, całość wymieszać. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Mielone z papryką i koperkiem

Bardzo lubię połączenie mięsa mielonego z papryką, takowe tradycyjne kotlety mielone gościły dziś na moim stole. Papryka świetnie się sprawdziła, puściła aromatyczny sok, dzięki któremu mięso nie wyszło przesuszone. Pycha!

Składniki

• 0,5 kg mięsa mielonego
• 1 papryka
• 2 łyżeczki posiekanego koperku
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej  + bułka tarta do obtoczenia
• majeranek
• sól
• pieprz

Sposób 

Mięso doprawić solą, pieprzem i majerankiem, dodać jajko oraz 2 łyżki bułki tartej, dorzucić posiekany koperek i paprykę pokrojoną w drobną kosteczkę. Wszystko razem wymieszać. Formować kule, obtoczyć je w bułce tartej i delikatnie spłaszczyć ręką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiany kolor. 

Tarta gruszkowa z makiem, czekoladą i budyniem

Kolejna już tarta w scenerii jesiennej, której głównym składnikiem są gruszki. W lodówce odnalazłam resztki gotowej masy makowej, postanowiłam dołożyć również startą gorzką czekoladę, cały smak przełamują bardzo słodkie gruszki zalane masą budyniową. 

Ciasto

• 20 dag mąki
• 5 dag cukru pudru
• 10 dag masła
• łyżka śmietany

Masa na wierzch

• 180 ml śmietany 18%
• 2 jaja 
• 2 łyżki cukru
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 40 g mąki

Dodatkowo

• masa makowa do wyłożenia warstwy na cieście
• 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady startej na tarce o grubych oczkach
• 5 gruszek

Sposób

1. Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Blaszkę do tarty smarujemy margaryną i wysypujemy bułką tartą. Blaszkę wylepiamy ciastem, na ciasto nakładamy warstwę gotowej masy makowej, posypujemy startą gorzką czekoladą, układamy obrane i pokrojone na kawałki gruszki. 

2. Całość zalewamy masą przygotowaną w następujący sposób: cukry i mąkę mieszamy razem z rozkłóconymi jajami. Śmietanę zagotowujemy, gdy zacznie się gotować stale mieszając wlewamy do niej masę z jajami.

3. Tartę pieczemy 30 - 40 minut w temperaturze 180 stopni C. 

Mini szarlotki na cieście francuskim

Kiedy pod drzwiami stoją już goście, a Wy nie macie pod ręką nic słodkiego do kawy, z opresji uratują Was właśnie takie ciasteczka. Są idealne w sytuacjach kryzysowych a goście będą zapewne zadowoleni.

Składniki

• 2 płaty ciasta francuskiego
• 7 jabłek
• cukier
• cynamon

Sposób

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę. Tak przygotowane jabłka podsmażamy na suchej patelni z dodatkiem cukru i cynamonu do czasu aż się częściowo rozpadną.

Ciasto francuskie rozkładamy i kroimy na równe kwadraty (część ciasta zostawiamy na zrobienie kratki). Na każdy kwadrat nakładamy jabłka, które przykrywamy wyciętymi z ciasta paskami, tak aby powstała kratka. 

Gotowe ciastka układamy na blaszce wysmarowanej margaryną, pieczemy przez ok 25 minut w temperaturze 200 stopni C (do czasu zarumienienia).

Miruna + ziemniaki z majerankiem + kabaczek = piątkowa propozycja obiadowa

Mam dla Was propozycję idealną na piątkowy obiad, do tego bogaty w witaminy. Jak wiecie rybę powinno się jeść przynajmniej raz w tygodniu, dla tych którzy nie jedli jej dłużej ten oto obiadek. 

Ziemniaki z majerankiem
Składniki

• 1,5 kg ziemniaków
• 30 dag żółtego sera
• pół kostki margaryny
• majeranek
• sproszkowana papryka łagodna
• pieprz, sól

Sposób Ziemniaki obrać pokroić w grube plastry. Naczynie żaroodporne wysmarować margaryną. Układać w nim ziemniaki, raz po raz posypując je majerankiem, papryką, sola i pieprzem. Wierzch posypać przyprawami i ułożyć na nim wiórki margaryny. Naczynie przykryć i włożyć do piekarnika (180 st). Po mniej więcej 40 minutach ziemniaki wyjąc posypać startym żółtym serem (przed posypaniem nakłuwam jeszcze ziemniaki sprawdzając czy są miękkie). Kiedy ser się rozpuści wyjąc z piekarnika.

Smażony kabaczek 

Składniki

• 1 kabaczek
• vegeta
• pieprz 
• sól
• mąka
• jajko
• bułka tarta
• olej do smażenia

Sposób

1. Kabaczka myjemy, kroimy w plastry o grubości 1,5 - 2 cm. Każdy plaster obieramy ze skórki, usuwamy duże, twarde pestki, przyprawiamy z obu stron solą, pieprzem i vegetą, uważając jednocześnie aby nie przesolić, ponieważ wówczas warzywo po usmażeniu stanie się gorzkawe.

2. Panierujemy obtaczając kolejno w mące, jajku oraz bułce tartej. 

3. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiany kolor. 

Miruna 

Składniki

• 4 filety z miruny  
• przyprawa do ryb (osobiście daję delikat czerwony do mięs) 
• pieprz 
• sól
• maka 
• jajko
• bułka tarta
• olej 

Sposób 

Zamrożone filety należy rozmrozić. W dalszej kolejności przyprawiamy je sola, pieprzem oraz delikatem do mięs. Następnie filety panierujemy najpierw w mące, następnie jajku, a na samym końcu w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. 

Ciasteczka owsiane

Święta coraz bliżej, nadchodzą i nie da się tego przełożyć w czasie, ba nawet bym nie chciała. Z niecierpliwością wyczekuję tej magicznej atmosfery pachnącej pomarańczom i cynamonem;) Właściwie już czas pomyśleć jak owe święta miałyby wyglądać od strony kuchennej.  Lista potraw jest długa, póki co zamierzam się jednak skupić na słodkościach stąd właśnie te ciasteczka. Zalet mają wiele a główną jest fakt, że mogą leżakowac, a więc jeśli lubicie miec w święta pod ręką słoik pełen słodkości, takich  na jeden kęs, powinniście pomyśleć o mojej propozycji. Tymczasem obiecuję, że takich słoikowych ciasteczek z dnia na dzień będzie na blogu coraz więcej. 

Źródło:  Książka kucharska najlepsze przepisy czytelników kropka tv; tom II /2013, str 218.

Składniki

• 400 g płatków owsianych
• 200 g masła
• 2 jajka
• 2 szkl. mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek miodu

Sposób 

W garnuszku roztapiamy masło, gdy przestygnie przelewamy je do misy robota kuchennego i miksujemy razem z jajkami. Cały czas miksując dodajemy miód, mąkę oraz proszek do pieczenia. Mikser wyłączamy, dodajemy płatki owsiane, całość mieszamy łyżką, gotową masę wstawiamy na pół godziny do lodówki. Blachę smarujemy margaryną, ze schłodzonej masy formujemy równe kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na blasze delikatnie rozpłaszczając ręką. Pieczemy 20 minut w temperaturze 160 stopni C. 

Fileciki w sosie pieczarkowym z topionymi serkami

Zdarza mi się ostatnio coraz częściej do najróżniejszych potraw dodawać serki topione, które sprawiają że danie staje się delikatniejsze w smaku i nieziemsko kremowe. Tak było i tym razem sos po prostu rozpływał się w ustach natomiast same polędwiczki poprzez krótki czas smażenia stały się bardzo soczyste. Całość podałam z pure ziemniaczanym posypanym koperkiem. 

Składniki

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 0,5 kg pieczarek
• 3 cebule
• 250 ml śmietany 18%
• 3 serki topione śmietankowe Hochland 
• sól 
• pieprz 
• kucharek

Dodatkowo

śmietanka i mąka potrzebne do zagęszczenia

Sposób

1. Filety przecinamy na mniejsze kawałki, przyprawiamy solą i pieprzem, smażymy krótko na patelce na margarynie, tak aby zbytnio nam nie obeschły. 

2. Na patelnię z odrobiną oleju wrzucamy 3 cebule pokrojone w kosteczkę, podsmażamy, następnie dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, przyprawiamy solą, pieprzem oraz kucharkiem. Wszystko razem dusimy do czasu aż pieczarki zmiękną i puszczą sok. 

3. Do dużego garnka przekładamy podsmażone filety, dodajemy podsmażone pieczarki z cebulą razem z sokiem, który puściły, dodajemy serki topione, dolewamy kartonik śmietany oraz 1/3 szklanki wody. 

4. Wszystko razem dusimy pod przykryciem około10 minut, raz po raz mieszając aby serki się porządnie rozpuściły.

5. Całość zagęszczamy mąką rozprowadzoną pół na pół ze śmietanką i wodą.

Dorsz prosto z Bałtyku

Coś dla wszystkich, którzy mają zamiar albo chcieliby wypłynąć w rejs po morzu Bałtyckim i złowić własne świeże dorsze na obiadek. Macie oczywiście taką możliwość i wcale nie musicie posiadać własnej wędki.

Wypływacie prywatnym kutrem podróż oczywiście należy wcześniej zamówić (koszt około 160 zł za 10 godzin połowów). Mój M. skorzystał z usług BACALAO z Łeby. Wszystko wygląda mniej więcej tak: docieracie oczywiście we własnym zakresie nad morze w umówione miejsce, kilka godzin przed wyjazdem dostajecie telefon z potwierdzeniem o stanie pogody i wielkości fali, wtedy informują Was czy rejs dojdzie do skutku czy warunki pogodowe są na tyle złe, że zostaje odwołany. Jeśli pogoda nie spłata Wam figla, docieracie nad morze, gdzie wsiadacie na kuter razem z resztą wędkarzy (tutaj było ich około 17). Najlepiej oczywiście jeśli wybieracie się na połowy większą ekipą. Kapitan, a raczej szyper objaśnia Wam co i jak, płyniecie w głąb morza około godzinki na tzw "łowisko", które jednak nie pozostaje tym ostatecznym, bowiem stanowiska wędkowania co jakiś czas są zmieniane. Zazwyczaj oddalacie się o około 20 mil w głąb morza. Mój M. złowił w sumie 16 dorszy, co jak na pierwszy raz i sprzęt, który no cóż nie jest taki jak gdybyście go sobie skombinowali we własnym zakresie, daje pokaźny wynik. Ryby oczywiście zabieracie już wypatroszone, bowiem w czasie w którym Wy łowicie szyper zajmuje się obrabianiem Waszych zdobyczy. 

Po przyjeździe do domu pozostaje odpowiednie przyrządzenie złowionych dorszy. Jak mówi sam szyper świeżego dorsza musi być czuć rybą, a więc najlepiej nie zalewać go sosami, nie dodawać warzyw, ba najlepiej go nawet nie przyprawiać żadnymi mieszankami. Najlepiej po prostu zanurzyć go w solance, po czym delikatnie posypać pieprzem, obtoczyć w samej mące i piec w piekarniku. Poszczególne etapy opisuję poniżej. 

PRZYGOTOWANIE RYBY DO SOLANKI

Rybę należy dokładnie oczyścić i opłukać. Duże ryby pokroić na płaty lub w tzw dzwonki.

PŁUKANIE W SOLANCE

Przygotowujemy solankę. Do zimnej wody wsypujemy sól w proporcjach 50 g soli na 1 litr wody. Ryby zanurzamy w solance na 30 minut, na ten czas zanurzone wkładamy do lodówki. Po wyciągnięciu płuczemy je w zimnej wodzie i osuszamy ręczniczkiem. 

PIECZENIE

Gotowe płaty ryb posypujemy pieprzem i obtoczone w mące układamy na blasze, co jakiś czas kładziemy plaster masła. Pieczemy w temp. 180 st przez 20 - 30 minut. Pamiętając o obróceniu kawałków na drugą stronę w połowie pieczenia.

Należy uważać, aby nie trzymać ryby zbyt długo w piekarniku, bowiem wtedy nam się rozpadnie i rozleje na całej blasze. 

Sałatka z ryżem, żółtym serem i szynką

Sałatka ryżowa... po całonocnym balowaniu na wieczorku andrzejkowym zorganizowanym przez stowarzyszenie polsko- francuskie miałam na nią ogromną ochotę. Wieczorek był świetny jedzenie przepyszne, orkiestra niczego sobie a towarzystwo .... niezawodne. Były też losy cegiełki z całym szeregiem ciekawych nagród i tą główną zgarniętą przez dziewczynę z naszego stolika - wycieczkę 8 dniową do Francji, cóż widać co po niektórzy mają o wiele większe szczęście w losowaniach niż ja. Teraz pozostaje jedynie czekanie na karnawałową powtórkę z rozrywki;)

Co do sałatki to do jej wykonania możecie oczywiście użyć ryżu, który wam pozostał po obiedzie. Szybka i smaczna... tak więc zajadajcie i odpoczywajcie - korzystajcie z dodatkowego wolnego dnia przedłużającego weekend. 

Produkty

• 3 woreczki ryżu
• 30 dag żółtego sera
• 30 dag szynki
• 2 czerwone papryki
• ogórki kiszone
• por lub cebula
• 5 jaj
• majonez 
• sól
• pieprz

Sposób

Ryż ugotować, zostawić do wystygnięcia. Ser, szynkę, paprykę, ogórka, pora lub cebulę oraz jajka ugotowane na twardo pokroić w kosteczkę. Pokrojone składniki wymieszać razem z ryżem, dodaj majonez, przyprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. 

Tymczasem na deser JESIEŃ i to nie byle jaka bowiem prosto z lasu...

Jesienna tarta z gruszkami

Nasza młoda grusza właśnie w tym roku zaczęła porządnie owocować, jednak jej owoce dalece odbiegają od tych jakie były zamawiane. Grusza miała nadawać się do leżakowania, miała przetrzymywać w skrzynkach przynajmniej do połowy zimy. Tymczasem gruszki praktycznie zaraz po zerwaniu robią się miękkie i "rozpapciane" takie, co to wiecie podczas krojenia puszczają masę soku i rozlatują się praktycznie na papkę przy samym trzymaniu ich w rękach. Słowem drzewo dalece odbiega od ideału, gruszki są natomiast tak słodkie że po zjedzeniu połówki czujecie się jakbyście zjedli 1/3 słoiczka miodu. Co prawda ten aspekt miał swoje zalety w tym cieście bowiem nie ma cukru, w masie też jest go niewiele, tak więc gruszki osłodziły całość. Wyszła naprawdę bardzo dobra. Przepis na tę tartę znalazłam w TUTAJ.

Ciasto

• 150 gram mąki pszennej
• 30 gram mielonych migdałów
• 110 gram margaryny
• ok 3-4 łyżki wody

Do przesianej mąki dodajemy mielone migdały, oraz posiekaną margarynę. Dolewamy wodę, a następnie wyrabiamy na jednolite, miękkie ciasto. Gotowe formujemy w kulę, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na 30 minut do lodówki, bądź na 15 minut do zamrażalnika, uważając aby nie zamarzło całkowicie. Po tym czasie ciastem wykładamy natłuszczoną i posypaną bułką tartą formę do tarty, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i ponownie umieszczamy w lodówce.  W tym momencie zabieramy się za robienie masy. 

Masa

• 3 gruszki (najlepiej nie za miękkie) 
• 5 łyżek masła
• 5 łyżek cukru
• 3 jajka
• 125 gram mielonych migdałów
• 2 pełne łyżki kakao

Gruszki obieramy, przecinamy wzdłuż na dwie połówki, pozbawiając ogryzka.

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy stopniowo jajka i dalej ucieramy. Do masy dodajemy 2 łyżki kakao, oraz mielone migdały. Całość dokładnie mieszamy. 

Z lodówki wyjmujemy wyłożoną ciastem foremkę, na ciasto wykładamy masę, układamy połówki gruszek (delikatnie dociskając). Gotową tartę pieczemy w temperaturze 180 st przez około 30 - 40 minut, aż ciasto się przyrumieni.