Golonka po Bawarsku

Wczoraj wspominałam o golonce w piwie, oto i ona bawarska golonka z warzywami. Podaje Wam przepis na to danie z 5 golonkami (tak właśnie brzmi on w oryginalnym przepisie w zeszycie mamy), ja jednak na własne potrzeby powiększyłam to danie do 8 golonek, wówczas musicie oczywiście zwiększyć również ilość dodawanych warzyw.

Składniki

• 5 golonek (po 50 - 60 dag każda), użyłam peklowanych, które przed smażeniem odgotowałam, aby nie były za słone
• 2 marchewki
• 1 seler
• 2 pietruszki
• 2 pory
• 2 cebule
• 1 szkl. piwa
• sól
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie 
• liść laurowy
• olej

Sposób

Golonki natrzeć przyprawami i pozostawić na około 2 godziny. 

W brytfannie na rozgrzanym tłuszczu zrumienić golonki ze wszystkich stron. Podlać wodą, dusić do miękkości. Gotowe golonki wyjąc z wywaru . Oczyszczone warzywa pokroić w cienkie słupki, dodać do wywaru, poddusić do 3/4 miękkości. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Cebulę przysmażyć na tłuszczu, miękką dodać do wywaru, doprawić solą i pieprzem, wlać szklankę piwa. Następnie włożyć z powrotem do wywaru golonki i całość dusić ok 20 minut. 

*jeśli używacie golonek peklowanych dobrze będzie, jeśli przed natarciem przyprawami chwilę je odgotujecie!

Drink bananowo - porzeczkowy

Ciężko przeżyć sylwestrową noc bez dobrego drinka, warto więc eksperymentować.  Mój sylwester był bogaty właśnie w takie eksperymenty, był drink bananowo - porzeczkowy, było martini z pomarańczą a na koniec popróbowaliśmy nawet szampana z syropem żurawinowym i sokiem pomarańczowym. Niestety nie każde eksperymenty zostały uwieńczone zdjęciem, jednak myślę, że przy sposobnej okazji uda mi się ten nie takt nadrobić.  Przyznaję do wódki z sokiem porzeczkowym i bananowym mam ogromną słabość, dlaczego? bo jest na tyle słodki, że nie czuć w nim za nadto wódki. Mój niestety tym razem nieco się wymieszał;)

Składniki

• 20 ml wódki
• 50 ml nektaru bananowego
• 100 ml soku z czarnej porzeczki
• 4 kostki lodu

Sposób

Do wysokiej szklanki wrzucamy kostki lodu, zalewamy je wódką oraz sokiem bananowym, następnie ostrożnie, wolno, najlepiej lejąc na jedną kostkę lodu wlewamy sok z czarnej porzeczki. Przed wypiciem mieszamy drinka.

Schabowe z pieczarkami i cebulką

Urozmaicenie klasycznego schaboszczaka - wersja "na bogato" z pieczarkami i cebulką. Tymczasem zabrałam się już za przygotowania sylwestrowych potraw. Golonka w piwie jest już w piekarniku, a klopsiki z pieczarkami są już ostatecznie przygotowane, zwarte i gotowe czekają na sylwestrowy wieczór. Na jutrzejszy dzień zostawiam m. in ciasto, będzie to znana już z bloga gostyńska krówka z dżemem porzeczkowym bez pieczenia (przy okazji postaram się ładniej ją sfotografować, bo dotychczasowe zdjęcie raczej odstrasza, no cóż wykonywane było tuż przed zniknięciem ostatniego kawałeczka), nie zabraknie również  deseru truskawkowo- piernikowego z likierem amaretto wykorzystującego poświąteczne pierniki. Przygotuję również gołąbki w kapuście pekińskiej oraz siekane kotleciki, być może już wkrótce pojawią się na blogu również sylwestrowe drinki. 
A jak wyglądają Wasze przygotowania kochani?

Składniki

• 70 dag schabu bez kości
• 30 dag pieczarek 
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz
• tłuszcz do smażenia

Panierka

• 2 jajka
• mąka 
• bułka tarta

Sposób

Schab pokroić na plastry, rozbić, doprawić. Cebulę i pieczarki pokroić w kosteczkę, przyprawić solą i pieprzem, podsmażyć na maśle. Na rozbite plastry schabu układać na jednej połówce przyrządzony farsz, złożyć na pół, obtoczyć kolejno w mące, rozmąconym jajku oraz bułce tartej, smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu na rumiany kolor.

Sernik z kremówką

Serniki mają to do siebie, że łatwo jest się nimi zapchać, są bardzo syte, ten zdaje się pod tym względem być nieco "lżejszy", jest bardziej puszysty i wilgotny niż tradycyjny sernik maślany. Jednak dla mnie numerem jeden pozostaje tradycyjny serniczek maślany z rodzynkami, który co prawda jest zbity i ciężki ale właśnie takie serniki lubię. 

Spód

• 30 dag mąki
• 20 dag margaryny
• 10 dag cukru
• 2 żółtka
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa

• 5 kostek sera (1kg)
• 1,5 szklanki cukru
• 10 jaj
• 2 budynie śmietankowe
• 0,5 litra śmietany 30%
• 1 cytryna

Sposób

1. Wykonanie spodu: z podanych składników zagniatamy ciasto, gotowe rozkładamy na natłuszczoną blachę.

2. Masa serowa: ser zemleć, ucierać razem z cukrem i budyniami śmietankowymi, dodawać kolejno żółtka, białka z kolei ubić na sztywną pianę i dodać do, podobnie postąpić ze śmietaną kremówką, którą należy ubić i utrzeć z pozostałymi składnikami. Na koniec dodajemy sok z całej cytryny, wszystko starannie mieszamy i wylewamy na blachę wyłożoną ciastem. Pieczemy w 180 stopniach C przez około godzinę.

Karp z piekarnika

Są pewne potrawy bez których ciężko by nam było wyobrazić sobie Wigilię, albo bez których Wigilia nie byłaby Wigilią. U mnie taką właśnie potrawą jest ryba. O ile w ciągu roku jem w domu bardzo dużą gamę przeróżnych ryb, o tyle w Wigilię doceniam smak karpia, nie szczupaka, nie sandacza, ale koniecznie karpia!
Wiele osób twierdzi że w tej rybie nie widzi nic nadzwyczajnego, jest tłusta i czuć ją szlamem. Ja widzę w niej wszystko, a jej tłustość uważam za jej atut, co do mulistego posmaku, również nie mogę się zgodzić z tą opinią. Ważne jest abyśmy kupili faktycznie świeżą rybą w sprawdzonym miejscu. U mnie karpia kupuje się od lat w tym samym miejscu i nie mogę narzekać, co prawda dużą rolę odgrywa tu również jej odpowiednie przygotowanie, które zaczyna się już od samego wypatroszenia. My wolimy tą kwestię pozostawić sprzedającemu, który zabija i patroszy naszą rybkę. Jeśli jednak kupujecie karpia żywego musicie uważać aby nie uszkodzić mu podczas patroszenia woreczka żółciowego, jeśli tak się stanie mięso będzie gorzkie. Mamy już gotową rybkę i co dalej? Podam Wam nasz domowy sposób na przygotowanie karpia, tak aby porządnie przeszedł przyprawami. 

Mianowicie u mnie karpia kupuje się na tydzień przed przygotowywaniem, pokrojonego przyprawiamy wstępnie pieprzem, solą oraz delikatem do mięs (próbowałam wszelakich przypraw do ryb, jednak najbardziej smakuje nam przyprawiona delikatem), skrapiamy sokiem z cytryny. Kawałki ryby mrozimy przełożone plastrami cebuli. Na dzień przed Wigilią wyciągamy rybę do odmrożenia, w dzień Wigilii przygotowujemy ją do pieczenia według poniższego przepisu. 

Składniki

• 2 kg karpia
• 3 łyżki mąki
• 2 jajka 
• 15 dag bułki tartej
• sól 
• pieprz
• przyprawa delikat do mięs
• cytryna
• olej do smażenia 
• 2 łyżki masła
• 1 duży por

Sposób 

Karpia przyprawiamy solą, pieprzem oraz delikatem, skrapiamy sokiem z cytryny. Panierujemy kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Układamy na blasze piekarniczej. Skrapiamy olejem, pieczemy z dwóch stron na jasnozłoty kolor (około 1 godziny) w 180 st C. Pod koniec pieczenia na kawałeczki karpia układamy plasterki pora i wiórki z masła, zostawiamy do przeparowania. 

Sos na ciepło do ryby, którego musicie spróbowac

Delikatny i rozpływający się w ustach sos na ciepło do ryb, którego Wam gorąco polecam. Pierwszy raz jadłam go w tym roku na wigilii pracowniczej, postanowiłam zrobić taki w domu, w oryginalnym wyczułam śmietanę i serki topione, wcale się nie myliłam, wyszedł identyczny. Wszystkim smakował ze smażoną miruną, myślę, że będziemy przyrządzać go znacznie częściej niż tylko na Wigilię.

Składniki

• 300 ml śmietanki 18%
• 2 podłużne serki topione śmietankowe Hochland
• odrobina żółtego sera do zagęszczenia
• 1 mały brokuł
• pieprz

Sposób

Brokuł ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Śmietankę zagotować, rozpuścić w niej serki topione, w razie problemów można całość połączyć blenderem. Przyprawić pieprzem, dodać brokuł postrzępiony na drobne kawałeczki, całość w razie potrzeby zagęścić startym na tarce żółtym serem. Gotowym gorącym sosem polewać ryby. 

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem

Ciasto

• 1/2 kg mąki
• 1,5 szkl. gorącej wody
• szczypta soli

Farsz

• 1 torebka kaszy gryczanej
• 15 dag tłustego sera białego
• masło 
• 1 duża cebula
• sól
• pieprz

Sposób

Przesianą mąkę wsypujemy do miski. Robimy wgłębienie i wlewamy stopniowo wrzątek. Mieszamy drewniana łyżką, dodajemy sól. Z ciasta formujemy kulę i odstawiamy na 30 minut. Kaszę gotujemy do miękkości. Na maśle podsmażamy drobno posiekaną cebulkę, gdy się zarumieni dodajemy osączoną kaszę oraz rozdrobniony biały ser. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ciasto rozwałkowujemy, za pomocą szklanki wycinamy kółka , nakładamy ostudzony farsz i zlepiamy brzegi (zadanie to można sobie ułatwić używając jak w moim przypadku foremki). Pierogi gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty do czasu aż wypłyną na wierzch. Gotowe polewamy prażoną cebulką z masełkiem. 

Życzenia

 
 
Drodzy czytelnicy Wam wszystkim, jak również każdemu z osobna składam płynące prosto z serca życzenia zdrowych, pogodnych Świąt Bożego Narodzenia, ciepłej rodzinnej atmosfery przy wspólnym wigilijnym stole, przy blasku świec, zapachu choinki i dźwięku kolęd. Życzę Wam aby każdy jeden dzień w nowym 2014 roku był tak piękny, radosny i magiczny jak ten jedyny w roku wigilijny wieczór. Życzę Wam gwiazdki spadającej z nieba, pokoju, radości i wiary, która potrafi góry przenosić. Życzę Wam dużo ciepła płynącego ze zwykłej ludzkiej życzliwości, uśmiechu na twarzy, który potrafi rozjaśnić mrok, radości w smutku oraz nadzieji na lepsze jutro. Całej wspaniałej blogosferze życzę wielu sukcesów.

Niechaj świątecznym mottem staną się słowa Świątecznej piosenki Anny Szarmach: "Najlepsze prezenty ukryte są w sercach". 

Śledzie warstwowe

Przygotowania świątecznie w moim domu idą pełną parą, wreszcie - właśnie dziś poczułam że nadchodzą świata, jak żadnego roku bowiem byłam zajęta wieloma innymi ważnymi sprawami, przez te całe przygotowywania do wigilii w pracy nie czułam corocznej magii świąt w domu, w którym to w zasadzie wszystko odbywało się w tym roku na ostatni czas.  Teraz jednak nastał ten moment gdy sprzątanie dobiegło wreszcie końca, choinka została ubrana, stroiki Bożonarodzeniowe zrobione, prezenty zapakowane, są też pierwsze potrawy wigilijne: kapusta z grzybami, ryby w pomidorach, pierogi z serem, pierogi z serem i kaszą, są też ONE- śledzie warstwowe.

Tylko pomyśleć że jutro o tej porze będę powracać z pasterki... o matko kiedy to przeleciało. 

Przy okazji być może jutro uda mi się pochwalić moimi własnoręcznie wykonanymi ozdobami świątecznymi które popakowane trafiły do rąk rodziny. Takie upominki staną się chyba już tradycją przeze mnie wykonywaną. W zeszłym roku były to anioły z masy solnej, w tym roku wykonałam bombki a`la karczoch, zresztą zobaczycie sami...

Składniki

• 70 dag śledzi solonych
• kilka ogórków słodko - kwaśnych 
• 2 cebule
• olej
• ocet
• 4 liście laurowe 
• 8 ziarenek ziela angielskiego

Sposób

Śledzie moczymy godzinę w wodzie. Wymoczone kroimy na ok 5 centymetrowe kawałki. W naczyniu (koniecznie z pokrywką) układamy 4 liście laurowe i 8 ziarenek ziela angielskiego, dalej kolejno warstwowo śledzie, cebula pokrojona w półksiężyce, dalej ogórki pokrojone w plasterki, polewamy 1 łyżką octu oraz 1 łyżką oleju, kładziemy następną warstwę: śledzie, cebula, ogórek, łyżka octu, łyżka oleju i tak kolejno. Gotowe śledzie przykrywamy pokrywką, zostawiamy do "przejścia".

 

Ciasteczka przez maszynkę

Ciasteczka te stały się u mnie obowiązkową (zaraz po piernikach) słodką świąteczną przekąską. Są proste i smaczne, uwielbiam je za ten ich orzechowy posmak i zapach roznoszący się po całym domu. 

Składniki

• 450 g mąki
• 250 g masła
• 250 g cukru 
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 130 g mielonych orzechów 
• 1 jajko
• polewa czekoladowa (opcjonalne)

Sposób
Masło urzec z cukrem i cukrem waniliowym. Do masy dodać jajko, mąkę, orzechy, całość wymieszać. 
Ciasto przepuścić przez maszynkę z nakładką do ciastek. Piec w temperaturze 180 st C przez 15 - 20 minut. Ostudzone można polać polewą czekoladową. 

Świąteczno sylwestrowy deser truskawkowo - piernikowy z dodatkiem amaretto

Pomysł świątecznego deseru zrodził się w trakcie sprzątania zamrażalnika, podczas którego pod ręką znalazły się mrożone truskawki, wpadło mi na myśl połączenie ich z piernikami i amaretto. Pierniki nasączone kawą i likierem wyszły naprawdę bardzo dobre. Deser sprawdzi się świetnie nie tylko w święta czy sylwestra ale również po całym świątecznym zawirowaniu, kiedy to posiadamy jeszcze pozostałości pierniczków. 

Składniki 

• puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
• 2 galaretki truskawkowe
• truskawki (użyłam mrożonych)
• kilka pierników

Poncz do nasączania pierników 

• 150 ml przygotowanej kawy rozpuszczalnej
• 60 ml likieru migdałowego Amaretto
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Sposób

Galaretki przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, zostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie robimy poncz poprzez wlanie kawy z likierem do głębokiego talerza, dodanie cukru waniliowego i wymieszanie. Pierniki kolejno moczymy w ponczu i przekładamy do kieliszków ugniatając je łyżeczką aby utworzyły zbitą warstwę. 

Mleko skondensowane miksujemy, do czasu aż podwoi swoją objętość, dodajemy truskawki, na sam koniec wlewamy porcjami tężejącą galaretkę. Gotową piankę rozkładamy w kieliszki z piernikami. Pozostawiamy w chłodnym miejscu do całkowitego stężenia. Przed podaniem posypujemy rozkruszonymi piernikami i ozdabiamy truskawkami. 

Pierogi leniwe

Składniki

• 60 dag twarogu
• 2 jaja
• 10 dag mąki
• 1 dag tartej bułki
• 2 dag masła
• cukier wedle uznania

Sposób 
Twaróg przepuścić przez maszynkę, wymieszać z żółtkami, dodać mąkę i białka ubite na sztywną pianę. Na stolnicy posypanej mąką formować wałeczki, delikatnie je spłaszczyć, pokroić na skośne kluseczki. Gotowe kluski wrzucać do wrzątku, gdy wypłyną wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową i osączyć.

Podawać bułką tartą zarumienioną na maśle z dodatkiem cukru.  

Wigilijne uszka do barszczu

Obowiązkowa potrawa wigilijna - barszcz z uszkami. Właściwie sam barszcz na mnie wielkiego wrażenie nie robi, jakoś tak nie przepadam. Zupełnie inaczej jest w ten jeden jedyny w roku- wigilijny wieczór kiedy to podany z uszkami smakuje nie wiedzieć dlaczego, jak nigdy przedtem i kiedy to zajadam się nim nie narzekając. Magia - ot tak.

Ciasto

• 30 dag mąki
• 2 jaja
• szczypta soli

Nadzienie

• kilka grzybków
• cebula 
• masło
• jajo
• sól, pieprz

Sposób

Na maśle usmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać pokrojone grzyby, łyżkę tartej bułki, sól, pieprz. Do lekko przestudzonego nadzienia wbić surowe jajo, aby masa się nie rozpadła. Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdym położyć troszkę nadzienia i złożyć po przekątnej, zlepić brzegi. Uszka wrzucić do wrzącej wody, wyjmować, gdy wypłyną.

 

Tort Hawana

Przyznam szczerze że tort ten był często zamawiany przez rodzinkę z cukierni, absolutnie najbardziej smakowała nam wersja z gruszkami, teraz już nie zamawiamy, a pieczemy sami, smakuje równie dobrze. Jeśli macie swój sprawdzony sposób na biszkopt możecie go wykorzystać, ja tymczasem przedstawiam Wam mój numer jeden. Według mnie najlepszy, a do tego nie zdarzyło mi się, aby nie wyszedł, jest bardzo miękki i pulchniutki.

Biszkopt 

• 1 szkl. mąki tortowej 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 6 jajek
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżeczka octu
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem do przełożenia

• 0,75 l. śmietany kremówki
• łyżka żelatyny
• cukier waniliowy
• sok z cytryny
• cukier puder do smaku
• kawałki owoców np. brzoskwiń z puszki

Dodatkowo do dekoracji

• 1 galaretka
• owoce np. brzoskwinie z puszki

Sposób

Przygotowywanie biszkoptu

1. Przygotowujemy biszkopt: oddzielamy białka od żółtek, do miseczki z żółtkami dodajemy łyżeczkę octu oraz proszek do pieczenia, dokładnie mieszamy łyżką do czasu powstania piany. 

2. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy przygotowane żółtka oraz cukier, miksujemy aż się połączą. 

3. Mąkę tortową oraz ziemniaczaną wsypujemy na sito. Przesiewamy do miski jednocześnie mieszając masę łyżką. 

4. Biszkopt wlewamy do natłuszczonej tortownicy. Pieczemy w 180 st. C przez około 30 minut. Zostawiamy do wystygnięcia.

5. Biszkopt wyciągamy z tortownicy, przecinamy tak aby powstały 3 krążki.

Przygotowywanie kremu

Kremówkę ubijamy, dodajemy cukier waniliowy, sok z cytryny, cukier puder oraz pokrojone w kostkę owoce. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody, gotową łączymy z kremówką.

Przygotowanym kremem przekładamy biszkopty, zostawiając jego część (najlepiej z małą ilością owoców, albo bez) do posmarowania wierzchu oraz boków tortu. Na górnych krańcach tortu robimy z kremu coś w rodzaju płotka, aby można było wylać galaretkę (płotek widać na zdjęciu).

Na górze układamy pocięte w kawałki owoce, które następnie zalewamy przestudzoną i lekko tężejącą galaretką. 

Gotowy krem należy jak najszybciej przełożyć na biszkopty, w przeciwnym razie zrobi się bardzo sztywny!

Sałatka z makaronem orzo

Chodziła za mną już jakiś czas, jadłam ją wieki temu. Od czasu gdy miało to miejsce po raz ostatni widać wiele się zmieniło, bowiem wówczas jakoś za nią nie przepadałam, teraz ponownie ją odkryłam, o dziwo tym razem bardzo mi zasmakowała.

Swoją drogą na Waszych blogach widać już przygotowania do świąt, ja tymczasem wyczuwam atmosferę świąteczną bardziej przez witryny sklepowe, aniżeli "od kuchni". W dalszym ciągu nie zabrałam się za pieczenie pierniczków, nie wspomnę już o tworzeniu listy świątecznych dań. Kurczę ostatnio totalnie brak mi czasu na wszystko co nie jest związane ze studiami.

Składniki

• 250 g makaronu orzo (w kształcie ryżu)
• 0,5 czerwonej papryki
• puszka groszku
• 30 dag żółtego sera
• 30 dag kiełbasy szynkowej
• 4 ogórki konserwowe
• 1 lub 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz 

Sposób

Makaron gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.

Ogórki, ser, paprykę oraz szynkę kroimy w drobną kostkę, dodajemy odcedzony groszek konserwowy oraz majonez, wszystko razem mieszamy. Na koniec sałatkę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Kawowiec

Jako ogromna maniaczka wszelakich ciast i deserów z dodatkiem kawy pokusiłam się również na to ciasto. Przyznam jednak że kawa jest w nim mało wyczuwalna. Wyszło by zapewne aromatyczniejsze gdyby tak dodać do masy zamiast jogurtów sparzonej mocnej kawy. 

Przepis wyszukany z jednego z numerów gazetki "Przyślij przepis".

Biszkopt

• 1 szkl. mąki
• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szkl. cukru
• łyżeczka octu
• 2 łyżki oleju

Masa

• 200 g serka waniliowego
• 200 ml śmietany
• 2 jogurty kawowe
• 6 łyżek cukru
• 5 łyżek żelatyny

Masa wierzchnia

• 300 ml śmietany kremówki
• cukier waniliowy
• 2 łyżki żelatyny

Dodatkowo 

• kakao do oprószenia

Sposób

1. Białka ubijamy z cukrem. Żółtka mieszamy z proszkiem i octem. Stopniowo dodajemy do ubitej piany z białek. Mieszamy z mąka i olejem. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 st. C. Po ostudzeniu biszkopt przecinamy na pół. 

2. Jogurty mieszamy z serkiem, cukrem i śmietaną. Łączymy z namoczoną w gorącej wodzie i przestudzoną żelatyną. 

3. Śmietanę ubijamy z cukrem. Mieszamy z ostudzoną żelatyną.

4. Biszkopt wkładamy na blachę wyłożoną pergaminem, wykładamy masę, pozostawiając jej 6 łyżek. Przykrywamy drugim płatem biszkoptu, smarujemy pozostałą masą i śmietaną. Chłodzimy. Przed podaniem posypujemy kakao.